Ger­ös­te­ter Rot­kohl mit Vi­n­ai­gret­te aus Oran­gen und Min­ze

Schwaebische Zeitung (Ravensburg / Weingarten) - - ERNÄHRUNG -

LEIP­ZIG (dpa) - Leicht, le­cker und ve­ge­ta­risch ins neue Jahr star­ten mit die­sem Re­zept für ofen­ge­rös­te­ten Rot­kohl mit Oran­gen-Minz-Vi­n­ai­gret­te! Ein Back­blech voll­ge­packt mit Aro­men von fruch­ti­ger Oran­ge, leicht schar­fer und er­fri­schen­der Wür­ze von Min­ze, sal­zi­gem Fe­ta­kä­se, sü­ßen Cas­hew­ker­nen und kna­cki­gem Rot­kohl – ein ka­lo­ri­en­ar­mer und will­kom­me­ner Haupt­gang nach den def­ti­gen Fei­er­ta­gen.

Zu­ta­ten

für 2 Per­so­nen: 1 klei­ner Rot­kohl, 2 Bio-Oran­gen, 100 g Cas­hew­ker­ne, 30 g ge­trock­ne­te Cr­an­ber­ries, 200 g Fe­ta, Oli­ven­öl; für die Oran­gen-Minz-Vi­n­ai­gret­te: 1 klei­ne Chi­li, et­wa 10 klei­ne Minz­blät­ter, Saft ei­ner hal­ben Oran­ge, 2 EL Ahorn­si­rup, 2 EL Oli­ven­öl, Salz und Pfef­fer.

Ofen auf 170°C (Um­luft) vor­hei­zen. Rot­kohl in et­wa 2 cm di­cke Schei­ben schnei­den und von bei­den Sei­ten mit Oli­ven­öl be­pin­seln, auf ei­nem mit Back­pa­pier aus­ge­leg­ten Back­blech ver­tei­len und mit Salz und Pfef­fer wür­zen. Oran­gen heiß ab­wa­schen, ei­ne Hälf­te aus­pres­sen und den Saft bei­sei­te­stel­len. Die üb­ri­gen in Spal­ten schnei­den und eben­falls auf dem Blech ver­tei­len. 15 Mi­nu­ten im Ofen rös­ten, an­schlie­ßend wen­den und Fe­ta­kä­se und Cas­hew­ker­ne dar­über­streu­en. Fe­ta und Cas­hew­ker­ne für wei­te­re 10 bis 15 Mi­nu­ten mitrös­ten, bis sie leicht gold­gelb ge­bräunt sind und der Rot­kohl gar ist.

Für die Vi­n­ai­gret­te ei­ne klei­ne Chi­li­scho­te (je nach ge­wünsch­ter Schär­fe) und die Minz­blät­ter fein ha­cken, mit dem Oli­ven­öl, Ahorn­si­rup und Oran­gen­saft ver­rüh­ren, mit Salz und Pfef­fer ab­schme­cken. Die Rot­kohl­schei­ben mit der Vi­n­ai­gret­te be­spren­keln und mit den Cas­hew­ker­nen, Fe­ta und Cr­an­ber­ries be­streut ser­vie­ren.

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