Linsen mit Spätzle war gestern

„Von Leib und Seele“: SZ-Leser probieren kreative Rezepte mit Hülsenfrüchten aus

- Erbsen, Bohnen und Linsen sind vermeintlich allen bekannt, doch Stefanie Walk von der AOK belehrte die Leser der SZ eines Besseren. „Leckeres aus Hülsenfrüchten“wurde von 13 Frauen bei der Frühlingsaktion der AOK und der „Schwäbischen Zeitung“zubereitet.

Gesundes Essen wird so stark wie noch nie debattiert. Ob vegetarisch, vegan oder schlichtweg weniger Fleisch – das Thema Ernährung und Gesundheit steht immer mehr im Vordergrund. Dies bestätigte auch Stefanie Walk, die seit mehr als 18 Jahren bei der AOK Kochkurse im AlbDonau Kreis gibt. „Früher besuchte man die Kurse zum Zeitvertreib, heute geht es eher um den Wissensdurst“, erzählt die Diätassistentin. Immer mehr Menschen möchten ihren Fleischkonsum eingrenzen. „Auch der Normalo“, so Walk. Sie informiert Kursbesucher darüber, was eine ausgeglichene Ernährung beinhaltet und wie man ganz ohne Nahrungsergänzungsmittel zurecht kommt. Die Kursteilnehmer erfuhren dabei, wie einfach die Zubereitung der sogenannten Superfoods wie Hülsenfrüchten ist und wie sie sich in den Alltag integrieren lassen.

Das ABC der Hülsenfrüchte

Zunächst erwartete die Frauenrunde etwas Theorie. Von roten Linsen über Bohnen bis zu Kichererbsen hatte Stefanie Walk alles im Gepäck. Neugierige Fragen zur Wirkung und Zubereitung wurden beantwortet. So erzählt sie unter anderem, dass Erbsen, Linsen & Co. einen hohen Eiweißgehalt besitzen. Zudem sind sie fettarm und verfügen über Vitamin B, Kalium, Magnesium, Phosphor und Eisen, ideal zur Ergänzung von fleischarmer Ernährung.

Anreiz zur Diskussion gab die Frage Linsen einweichen oder nicht. Entgegen vieler Meinungen klärte Walk auf, dass es überflüssig sei, Linsen einzuweichen. Ganz im Gegenteil, es sei eher ungünstig, wenn man sie über Nacht einweiche und die Linsen aufkeimen könnten. Ohne Einweichen müssten die Linsen nur wenige Minuten länger im Topf bleiben, bis sie die gewünschte Konsistenz haben.

Hummus & Co.

Nach der Theorie ging es in die Praxis. Ausgerüstet mit Schürze und Rezeptsammlung machten sich die Hobbyköche in Grüppchen ran ans Werk. An den Kochinseln in den Räumen der Realschule wurde nun aus den verschiedensten Hülsenfrüchten Gerichte zubereitet. Unter Anleitung von Stefanie Walk zauberten die Teilnehmer Erbsencremesuppe und Hummus aus Möhren und Kichererbsen für den Vorspeisenteller. Dazu gab es lauwarmen Linsensalat, im Hauptgang Chili con Carne und Linsenlasagne sowie Böhnchen im Speckmantel. Der Nachtisch kam dann aber ganz ohne Hülsenfrüchte aus und bestand aus einer Erdbeermousse mit Joghurt und frischen Erdbeeren.

Die Gruppe war überrascht, wie vielfältig und unkompliziert das Zubereiten von Hülsenfrüchten ist. Durchweg positiv war das Resümee der SZ-Leser und das Interesse nach dem nächsten Kurs groß.

FOTO: DEBORAH SPRINGER Nach vielen neuen Eindrücken und getaner Arbeit ließen sich die Kursteilnehmer das Essen schmecken.