Schwäbische Zeitung (Riedlingen)
Schüler erkunden den seltenen Beruf des Müllers
Besuch in der Unlinger Kernmühle – Aktion der Schwäbischen Zeitung „Wir lesen“
- Die Klasse 4a der Donau-Bussen-Schule besuchte Anfang Mai im Rahmen des Projektes „Wir lesen junior“die Unlinger Kernmühle der Familie Kreutzer, um möglichst viel über den selten gewordenen Beruf des Müllers zu erfahren.
Mit vielen Fragen und voller Vorfreude machten sich die Schülerinnen und Schüler mit ihrer Klassenlehrerin Renate Ziegler auf den Weg zur Kernmühle in Unlingen. Dort wurden sie vom „Seniormüller“Otto Kreutzer begrüßt, der den Schülern zunächst in der 2006 neu erbauten Mühle die Geschichte der Kernmühle erklärte.
Schon als Kind verbrachte Otto Kreutzer viel Zeit beim Großvater und Vater in der Mühle und lernte so viele Arbeitsabläufe dieses Berufes kennen. Später machte er seine dreijährige Lehre in der Schlossmühle in Uttenweiler und besuchte die Müllerschule in Stuttgart.
Früher gab es in Unlingen drei Mühlen, von denen nur noch die Kernmühle in Betrieb ist. Die alte Mühle wurde zirka 1775 an der Kanzach erbaut und vom Urgroßvater des jetzigen Müllers Stefan Kreutzer 1903 gekauft. Drei Wasserräder betrieben um 1800 die Mühle, seit 1915 ist es eine Turbine. Der Müller holte damals das Getreide in Säcken bei den Unlinger Bauern ab und lieferte auch das Mehl wieder aus.
Typenzahl gibt Vollkornanteil an
Zunächst wurde das Getreide gewogen und mit verschiedenen Sieben von Steinen, Sand, Disteln, Stroh und Unkraut befreit. Anschließend kontrollierte der Müller den Wasser- und Eiweißgehalt des Getreides mit Nase (riechen), Mund (zerbeißen), Augen (Aussehen) und mit der Hand (Feuchtigkeitsgehalt). Hauptsächlich wurden Weizen und Roggen gemahlen. War die Qualität des Getreides gut, wurde es zwischen dem feststehenden Bodenstein und dem dickeren, zirka 500 Kilogramm schweren Läufer gemahlen. Die Schüler durften auch verschiedene Getreidesorten probieren und die gemahlenen Produkte in den bereitgestellten Gläsern erraten. Sie erfuhren auch, dass die Typenzahl auf der Weizenmehlpackung den Anteil an Vollkorn angibt. Je größer die Zahl ist, umso höher ist der Vollkornanteil.
Heute ist der Beruf des Müllers nicht mehr so anstrengend und zeitaufwendig, weil viele Arbeitsabläufe durch die Technik übernommen werden. In der neuen Kernmühle wird nur noch Dinkel gemahlen. Familie Kreutzer betreibt im Gebäude der alten Mühle einen Mühlladen, in dem sie die selbst hergestellten Produkte, aber auch von anderen Mühlen zugekauftes Mehl verkauft.
Zur Überraschung der Schüler bekamen sie zum Abschluss des Mühlenbesuchs von Irmgard Kreutzer, die an diesem Tag Backtag hatte, noch ein frisch gebackenes, leckeres Kümmelbrot, bevor es mit vielen neuen Erkenntnissen und beantworteten Fragen zurück zur Schule ging.