Vanille-Himbeer-Parfait

Zutaten für einen Liter:

1 Vanilleschote, 400 ml flüssige Sahne (32% Fettgehalt), 200 g geputzte Himbeeren (alternativ TK), 20 g Puderzucker, 4 Eigelb, 120 g Zucker.

So wird’s gemacht:

Die Vanilleschote mit einem spitzen Messer der Länge nach aufschlitzen und mit dem Messerrücken das Mark herauskratzen. Die leere Schote und das Mark mit der Sahne in einen Topf geben und die Sahne aufkochen. Anschließend den Topf vom Herd ziehen und die Vanillesahne abkühlen lassen. Die abgekühlte Vanillesahne mit Folie bedecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Die Vanilleschote aus der Vanillesahne nehmen. Die Vanillesahne in einem Rührbecher steif schlagen, dann kalt stellen.

Die Himbeeren und den Puderzucker in einen Mixbecher geben und mit einem Stabmixer pürieren. Das Himbeerpüree durch ein Sieb streichen und beiseitestellen.

Eine Rührschüssel auf ein warmes Wasserbad stellen. Darin die Eigelbe, den Zucker und zwei Esslöffel Wasser zu einer schaumigen Creme aufschlagen. Die Creme auf ein Eiswasserbad stellen und kalt schlagen. Anschließend die steif geschlagene Sahne unterheben.

Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auskleiden, diese dabei auf allen Seiten großzügig überstehen lassen. Die Parfaitmasse in die Form gießen, das Himbeerpüree darübergeben und mit einem Löffel einarbeiten, sodass eine Marmorierung entsteht. Die überstehende Folie über die Form schlagen, sodass sie vollständig bedeckt ist. Das Parfait für mindestens sechs Stunden in den Gefrierschank stellen.