Schwäbische Zeitung (Tettnang)
So blutet Rote Bete nicht aus
Die gesunde Knolle ist das Gemüse des Jahres – Was bei Lagerung und Zubereitung zu beachten ist
BONN (dpa) - Ob frisch als Rohkost oder gegart im Risotto, Püree oder in der Suppe: Rote Bete ist in der Küche vielseitig einsetzbar, kalorienarm und gesund. Die Knolle enthält viele Nährstoffe und ist zum Beispiel reich an Vitamin B und C, Kalium und Magnesium, wie es vom Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) heißt.
Wer frische Ware kauft, sollte darauf achten, dass die Knollen fest und prall sind. Die Schale sollte glatt und unverletzt sein. Ungefähr zwei Wochen lang ist Rote Bete frisch haltbar, wenn man sie im Gemüsefach des Kühlschranks lagert. Die Hauptsaison reicht von September bis März. Doch die Knollen sind ganzjährig erhältlich. Es gibt sie auch vorgekocht und vakuumverpackt zu kaufen.
Tipps zur Zubereitung:
Als Beilage: Die Rote Bete mit Schale ins Salzwasser geben. Darauf achten, dass die Schale unverletzt ist. Denn sonst würden die Knollen laut BZfE zu stark ausbluten. Je nach Größe muss das Gemüse dann etwa 40 bis 60 Minuten kochen. Mit kaltem Wasser abschreckt, lässt sich die Schale dann leichter ablösen.
Als Ofengemüse: Die Knollen schälen und in Stifte schneiden. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Auch Kräuter wie Rosmarin und Thymian oder Curry passen gut dazu. Das Gemüse bei 180 Grad im Ofen weich backen – je nach Größe etwa 20 bis 30 Minuten. Zum Ofengemüse schmecken Hummus, Kräuterquark oder ein Joghurt-Dip.
Als Rohkost: Rote Bete reinigen, den Wurzelansatz abschneiden, die Knollen dünn schälen. Je nach Verwendung kann man sie in Scheiben oder kleine Würfel schneiden oder raspeln. Das Ganze zum Beispiel mit Orange, Möhren und Apfel kombinieren und als Salat servieren.
Für die Suppe: 1 Knoblauchzehe, 200 g braune Champignons, 80 g Mangoldblätter, 40 g Butter, 1 gehäufter