Spritziges zum Selbermachen

rotz der schwierigen Startbedingungen wächst und fruchtet es in den Gärten ringsum. Erdbeeren können teilweise schon geerntet werden, genauso Kräuter wie Melisse, Salbei oder Thymian. Auch die frühen Johannisbeeren werden bald erröten. Da steht die Verwertung der Naturschätze wieder ganz oben auf dem Arbeitsplan der Hobbygärtner. Marmelade und Kompotte zählen dabei zu den Favoriten. Hildegard Möller, Ökotrophologin und langjährige Küchenchefin in der Gastronomie, legt jetzt einen Ratgeber vor, der eine prickelnde Abwechslung verspricht. Sie hat zahlreiche Rezepte zur Herstellung von Limonade, Sirup und Brause gesammelt und empfiehlt sie als spritzige Sommergetränke. Der Vorteil liegt auf der Hand: Zum einen hat man einen Überblick über die verwendete Zuckermenge, zum anderen sind sie auch ein originelles Mitbringsel aus dem Garten.

Etwas ungewöhnlich ist dabei die Herstellung von Brause. Die meisten kennen sie wohl aus den kleinen Tütchen, die man für wenig Geld kaufen kann. Den Inhalt gibt man in ein Glas, füllt es mit Wasser auf und genießt das Getränk möglichst, so lange es braust und blubbert. Als Kind hat man das Pulver oft auch nur auf die Hand geschüttet und abgeleckt. War das ein herrliches Schaumgefühl im Mund!

Dass man diese Brause ganz einfach selbst und ohne künstliche Aromen mithilfe von getrockneten Biozitrusfrüchten, Kräutern, Rohrzucker, Zitronensäure und Natron herstellen kann, erklärt die Autorin so anschaulich, dass man Lust zum Nachmachen bekommt. Eine weitere Variante ist die Fassbrause, für die sie zusätzlich alkoholfreies Bier verwendet. Zahlreiche Limonadenrezepte auf der Grundlage von Sirup mit Zutaten wie Minze, Rhabarber, Holunderblüten, Erdbeeren und Wildkräutern sind weitere Vorschläge für Erfrischungen. Und wenn es einmal etwas Alkoholhaltiges sein darf, dann hat Möller auch einige Rezepte für Spritzdrinks mit Ringelblumenblüten, Himbeeren, Lavendel oder Flieder parat.