Glutenfreie Eiweißbombe

Quinoa gilt als pflanzliche Proteinbombe: Es enthält mit 15 Prozent mehr Eiweiß als die gängigen Getreidearten. Darunter sind viele essenzielle Aminosäuren, die der menschliche Organismus nicht selbst bilden kann. Außerdem sind die kleinen, weißen Körner laut Bundeszentrum für Ernährung glutenfrei. Zubereitung: Quinoa schmeckt besonders lecker, wenn man es vor dem Kochen kurz in Olivenöl anröstet. Dann entfaltet sich das nussige Aroma optimal. Danach

sollte man es 12 bis 15 Minuten in Wasser oder Brühe köcheln und schließlich ein paar Minuten nachquellen lassen.

Zum Frühstück: Klassisches Porridge lässt sich mit Quinoa abwandeln. Das Pseudogetreide einfach mit Milch oder einer MilchWasser-Mischung kochen. Dazu passen beispielsweise Honig, Ahornsirup, Trockenpflaumen und Naturjoghurt. Schon beim Kochen lässt es sich mit anderen Zutaten wie Leinsamen und Haferflocken kombinieren.

Lachstartar auf schwarzer Quinoa: Das Korn hat gerade in der europäischen Gastronomie eine steile Karriere hingelegt.