Rezept: Salat in der Sesam-Mohn-Brotschale
Zutaten für 4 Portionen: Für die Brotschalen 200 g Weizenmehl Type 405 (am besten Instantmehl) plus etwas zum Bearbeiten, 50 g Hartweizengrieß, halbe Pck. Trockenhefe, 1 EL Mohn, 1 EL helle Sesamsamen, 10 g Salz, 1 Msp. Natron, 1 EL Olivenöl plus etwas zum Einfetten.
Für den Salat 1 Bund geputzte und gewaschene Radieschen, 3 gewaschene Minigurken, je 1 rote und gelbe geputzte und gewaschene Paprikaschote, 1 geschälte und halbierte Zwiebel, 1-2 EL milder Weißweinessig, 2 EL Olivenöl, Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 2 gewaschene und trocken geschleuderte Römersalatherzen, 4 gewaschene und trocken geschleuderte Blätter Eichblattsalat, halber geputzter und kurz blanchierter Brokkoli, halber Bund in Röllchen geschnittenen Schnittlauch. Zubereitung: 1. Für die Brotschale alle Zutaten mit 150 ml warmem Wasser in der Rührschüssel mit dem Knethaken der Küchenmaschine 5-6 Minuten auf mittlerer Stufe durchkneten. Dabei die Maschine mit einem Küchentuch abdecken. Dann 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Den Teig mit den Händen auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Zu einem großen Kreis ausrollen, dessen Umfang sich nach der Größe der zu verwendeten Edelstahlschüssel richtet. 2. Die mittelgroße, hitzebeständige Edelstahlschüssel außen gut mit etwas Öl einreiben und mit der Öffnung nach unten auf die Arbeitsfläche stellen. Den Teig auf die Edelstahlschüssel geben und abgedeckt weitere 15 Minuten ruhen lassen. 3. Backofen auf 220°C Umluft vorheizen. Die Schüssel mit dem Teig auf ein Backblech oder Gitter auf der mittleren Schiene stellen. 12 Minuten backen. Die Brotschale vorsichtig von der Schüssel lösen und weitere 15-18 Minuten zurück auf das Blech oder Gitter setzen. Die Brotschale sollte rundherum schön knusprig sein. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. 4. Für den Salat Radieschen, Gurken, Paprika und Zwiebel mit der Scheibenschneidereibe beziehungsweise dem Würfelschneider in Scheiben und Würfel schneiden. Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und würzig abschmecken. Den Salat damit anmachen. 5. Mit dem Römerund Eichblattsalat die Brotschale auskleiden. Darauf den Salat und den Brokkoli anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen. Die Brotschale ist natürlich zum Mitessen gedacht! (dpa)