SLEEK'S 10X10 INNOVATORS IN THEIR FIELD YOU SHOULD KNOW

AMY KELLER CLIMATE CANDY

Amy Keller grew up with candy in her blood; now, the CEO of Climate Candy wants to use the industry as a catalyst for change. Utilising her sustainable treats to make a difference, Keller considers every detail from package design to waste in the life cycle of her product. Her aim is to challenge the way in which sweets are viewed and she uses her passion to create positive global impacts.

Katharina Prößl Could you tell us more about the inspiration behind FAVES and how the idea of creating climate-friendly candy from upcycled fruits and vegetables came to you? Amy Keller I come from a family that owns a candy factory, Spangler Candy Company. We make two billion DumDums every year, along with many other nostalgic candies. When I was in Svalbard, Norway visiting the Global Seed Bank Vault to learn about food security, I witnessed the United Nations installing generators due to climate change to keep the glacier refrigerated for all the back-up seeds of the world. While on this trip, I also learned that 40 percent of food grown globally is wasted. So, I wrote the company business plan in the Arctic Circle for Climate Candy to create FAVES candy from imperfect fruits and vegetables for the health of people and the planet.

KP Upcycling imperfect produce into candy is a unique concept. How did you overcome the challenges of transforming fruit and vegetables into a delightful treat while ensuring both taste and nutritional value are maintained? AK With the rise of health concerns like obesity and diabetes inhibiting the growth of the candy market, manufacturers have come up with sugar-free and low-calorie candies. At Climate Candy, we observe these improvements but we realise that we have much bigger challenges to face. Our goal is while to keeping recreate all candy the nutritional from fruit value and of vegetables the original produce intact. We realise that really exciting businesses are innovative in categories that have yet to be disrupted, and that is what we offer with FAVES.

KP FAVES not only focuses on reducing food waste but also on supporting local farms. Can you elaborate on your partnership model with these farms and how it contributes to the dual mission of benefiting people and the planet? AK The way we eat and produce food is a significant contributor to climate change: 10 percent of all greenhouse gas created is from food waste. Climate Candy salvages unharvested fruit and vegetables from farms and gives them a new life as FAVES fruit chews. Our world is overfed but undernourished, calorie rich but nutrient poor. More than 20 billion pounds of produce go to waste each year because they are not perfectly shaped for grocery stores. Meanwhile, climate change is escalating and people are going hungry.

KP What were some of the key milestones you experienced while establishing FAVES, and what advice do you have for others looking to launch their own ventures with a strong social and environmental mission? AK Increasingly, we expect our professional endeavours to line up with our values, interests, personal histories and beliefs. When I decided to create Climate Candy, I wanted it to have a positive impact on people’s lives and health and the health of the planet; it directly and positively affects lives beyond mine and the world will be better off if I succeeded. As for advice, you may have the greatest product in the world, the greatest ideas, but if people can't understand the problem, they'll never buy into it.

SLEEK hält stets die Augen nach den spannendsten Innovationen auf: Die 10x10-Liste dieser Ausgabe zentriert kulinarische Pionier_innen und erkundet die Veränderungen, die sich auf unseren Tellern abspielen. Um den Appetit passionierter Foodies zu stillen, haben wir uns mit zwei Regelbrecher_innen getroffen, die die Zukunft der Lebensmittelindustrie gestalten.

Amy Keller ist mit Süßigkeiten in ihrem Blut aufgewachsen. Heute möchte die CEO von Climate Candy die Branche als Katalysator für Veränderungen nutzen und mit ihren nachhaltigen Leckerbissen einen Wandel bewirken. Dafür berücksichtigt Keller jedes Detail – vom Verpackungsdesign bis hin zum Abfall, der im Lebenszyklus ihrer Produkte entsteht. Ihr Ziel ist es, die Art und Weise, wie Süßigkeiten betrachtet werden, herauszufordern und nutzt ihre Leidenschaft, um positive Auswirkungen auf einer globalen Ebene zu erzielen.

Katharina Prößl Kannst du uns mehr über die Inspiration hinter FAVES erzählen und darüber, wie die Idee entstanden ist, klimafreundliche Süßigkeiten aus wiederverwertetem Obst und Gemüse zu kreieren? Amy Keller Meine Familie besitzt eine Süßwarenfabrik, die Spangler Candy Company. Wir stellen jedes Jahr 2B DumDums her, zusammen mit vielen weiteren nostalgischen Süßigkeiten. Als ich in Svalbard, Norwegen die Global Seed Vault besichtigt lernen, konnte habe, um ich mehr beobachten, über Nahrungssicherheit wie die Vereinten zu Nationen aufgrund des Klimawandels Generatoren installiert haben, die den Gletscher kühlen sollen für all das gesammelte Saatgut der Welt. Auf dieser Reise lernte ich auch, dass 40 Prozent der weltweit angebauten Lebensmittel verschwendet werden. Also habe ich den Businessplan für mein Unternehmen Climate Candy dort am Polarkreis geschrieben, um FAVES Süßigkeiten aus unvollkommenem Obst und

Gemüse herzustellen – für die Gesundheit der Menschen und des Planeten.

KP Das Upycyling unvollkommener Produkte zu Süßigkeiten ist ein einzigartiges Konzept. Wie hast du die Herausforderung gemeistert, Obst und Gemüse in eine köstliche Leckerei zu verwandeln und gleichzeitig sicherzustellen, dass sowohl der Geschmack als auch die Nährwerte erhalten bleiben? AK Mit dem Anstieg von Gesundheitsproblemen wie Wachstum starke des Fettleibigkeit Süßwarenmarktes und Diabetes, hemmen, die haben das immer mehr Hersteller_innen zuckerfreie und kalorienarme Produkte entwickelt. Bei Climate Candy nehmen wir diese Verbesserungen wahr, sind uns aber bewusst, dass wir uns noch sehr viel größeren Herausforderungen stellen müssen. Unser Ziel ist es, ohne Süßigkeiten den ursprünglichen aus Obst und Nährwert Gemüse der herzustellen, Produkte zu verlieren. Uns ist bewusst, dass es wirklich spannende Unternehmen gibt, die in bislang eher festgefahrenen Branchen für Innovationen sorgen – und genau das ist es, was wir mit FAVES anbieten.

KP Lebensmittelabfälle FAVES fokussiert zu reduzieren, sich nicht sondern nur darauf, auch darauf, lokale landwirtschaftliche Betriebe zu unterstützen. Kannst du näher erläutern, wie dein Partnerschaftsmodell mit diesen Unternehmen funktioniert und wie es dazu beiträgt, sowohl den Menschen als auch dem Planeten zu helfen? AK Die Art und Weise, wie wir uns ernähren und Klimawandel Lebensmittel bei: produzieren, Zehn Prozent trägt aller erheblich Treibhausgase zum werden durch Lebensmittelabfälle verursacht. Climate Candy rettet nicht geerntetes Obst und Gemüse von Höfen und gibt ihnen als FAVES Fruchtkaugummis ein neues Leben. Unsere Welt ist überfüttert, aber unterernährt, kalorienreich, aber nährstoffarm. Mehr als 20 Milliarden Pfund landwirtschaftlicher Erzeugnisse werden jedes Jahr weggeworfen, da sie nicht perfekt genug geformt sind für die Lebensmittelgeschäfte. Gleichzeitig schreitet der Klimawandel unaufhörlich voran und unzählige Menschen hungern.

KP Was waren wichtige Meilensteine, die du bei der Gründung von FAVES erlebt hast? Und was würdest du anderen Menschen raten, die ihr eigenes Unternehmen mit einer starken sozialen und ökologischen Mission gründen wollen? AK Die Erwartung steigt zunehmend, dass unsere beruflichen Bemühungen mit unseren Werten, Interessen, persönlichen Geschichten und Überzeugungen übereinstimmen. Als ich mich dazu entschlossen habe, Climate Candy zu gründen, wollte ich, dass ich damit einen positiven Einfluss auf das Leben der Menschen, auf ihre Gesundheit und die Gesundheit des Planeten nehme; es wirkt sich positiv und unmittelbar auf Leben aus, die über meins hinausgehen und die Welt wird ein besserer Ort sein, wenn unsere Mission glückt. Was den Ratschlag betrifft: Du kannst das beste Produkt der Welt haben, die besten Ideen, aber wenn die Menschen das Problem nicht verstehen, werden sie nicht daran glauben und das Produkt nicht kaufen.

RAFFAEL WOHLGENSINGER FORMO

Leading the way within his industry, the food, health, and sustainability expert focuses on animal-free alternatives. His company Formo tackles the future of the dairy industry, creating impossibly delicious and eco-friendly plant-based cheese for a vegan diet.

Katharina Prößl Can you share your personal journey that led to the founding of Formo and the mission behind the company? Raffael Wohlgensinger I’m from a half Brazilian, half Swiss background which means that in the past, animal products were a cornerstone of my identity and diet. I’ve always had a huge passion for cheese. About eight years ago, I switched to a plant-based diet for environmental and ethical reasons. While my academic focus was strategy and management, I always held a fascination for biology as nature's efficient problem-solving technology. Formo emerged from my passion for sustainable food, love for cheese, and the desire to work with exceptional minds aiming to transform our food system for good.

KP Can you share an example of a project or initiative that exemplifies Formo’s commitment to creating a better future? RW Unlike many traditional players, we don't rely on one-off projects to showcase our impact on environmental, social, and governance (ESG) factors. Instead, we're talking about tangibly reducing the numbers of dairy cows, conserving water and cutting emissions – all meticulously measured through life cycle assessment (LCA) studies. Our goal is to provide consumers with improved food choices that align with their values for the future.

KP Looking ahead, what exciting developments or projects can we expect from Formo that con

tinue to showcase your company’s forward-looking and inspiring approach? RW We're gearing up to bring Europe its first-ever fermentation-based cheese alternatives. Get ready for a fresh take on ‘dairy’ goods that defy convention, offering new flavours and textures. Additionally, we're forging impactful collaborations within the industry, teaming up with notable figures to drive meaningful partnerships. With each step forward, Formo aims to showcase how tradition, sustainability and culinary innovation can coexist harmoniously, redefining the future of food. ●

Der Experte für Lebensmittel, Gesundheit und Nachhaltigkeit ist ein Vorreiter in seiner Branche und konzentriert sich auf tierfreie Alternativen. Sein Unternehmen Formo beschäftigt sich mit der Zukunft der Milchindustrie und kreiert für eine vegane Ernährung unfassbar leckeren und umweltfreundlichen Käse auf Pflanzenbasis.

Katharina Prößl Kannst du uns mehr über deinen persönlichen Weg erzählen, der zur Gründung von Formo und der Mission hinter dem Unternehmen geführt hat? Raffael Wohlgensinger Ich habe brasilianische und schweizerische Wurzeln, tierische Produkte haben also in der Vergangenheit einen Eckpfeiler meiner Identität und Ernährung ausgemacht. Und ich hatte schon immer eine große Leidenschaft für Käse. Vor ungefähr acht Jahren habe ich mich dann aus ökologischen und ethischen Gründen für eine pflanzliche Ernährung entschieden. Obwohl mein akademischer Schwerpunkt auf Strategie und Management der Biologie lag, als der war effizienten ich immer Problemlösungstechnologie fasziniert von der Natur. Formo ist entstanden aus meiner Leidenschaft für nachhaltige Lebensmittel, meiner Liebe für Käse und dem Wunsch, mit außergewöhnlichen Köpfen zusammenzuarbeiten, die unser Lebensmittelsystem zum Guten verändern wollen.

KP Kannst du ein Beispiel für ein Projekt oder eine Initiative nennen, das Formos Engagement für eine bessere Zukunft verdeutlicht? RW Im Gegensatz zu vielen traditionellen Akteur_innen verlassen wir uns nicht auf einmalige Projekte, um unseren Einfluss auf Umwelt-, Sozialund zu demonstrieren. Governance-Faktoren Stattdessen (die sog. geht ESG-Kriterien) es bei uns darum, die Anzahl von Milchkühen zu verringern, Wasser einzusparen und Emissionen zu reduzieren – all das wird in Studien zur Lebenszyklusanalyse (LCA) genauestens gemessen. Unser Ziel ist es, Verbraucher_innen eine bessere Auswahl an Lebensmitteln zu bieten, die mit ihren Werten für die Zukunft übereinstimmen.

KP Welche spannenden Entwicklungen oder Projekte, die den zukunftsorientierten und inspirierenden Ansatz deines Unternehmens unterstreichen, können wir in der nächsten Zeit von Formo erwarten?

RW Wir bereiten uns darauf vor, in Europa die ersten Käsealternativen auf Fermentationsbasis anzubieten. Macht euch bereit für eine neue Interpretation von ‚Milchprodukten‘, die jegliche Konventionen sprengen, neue Geschmacksrichtungen und Texturen bieten. Außerdem arbeiten wir an wirkungsvollen Kooperationen innerhalb der Industrie und schließen uns mit namhaften Persönlichkeiten zusammen, um sinnvolle Partnerschaften aufzubauen. Mit jedem Schritt nach vorn will Formo zeigen, wie Tradition, Nachhaltigkeit und kulinarische Innovation harmonisch koexistieren können, um die Zukunft der Lebensmittel neu zu definieren. ●