Tortellini-grundrezept

• • 400 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten • 4 Eier 1/2 TL Salz

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Mehl mit Eiern, 1–2 EL Wasser und Salz zu einem glatten Teig verkneten (Bild 1+2). Diesen in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kneten und in Portionen teilen. Mit dem Walzenaufsatz der Küchenmaschine nacheinander zu dünnen Bahnen ausrollen. Diese bis zur Verwendung mit einem Küchenhandtuch abdecken (Bild 3+4).

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Auf der bemehlten Arbeitsfläche Kreise (Ø 6 cm) aus den Teigbahnen ausstechen (siehe Seite 20). Ca. 1/2 TL Füllung (Rezepte ab Seite 122) jeweils in die Mitte der Kreise geben. Kreise zusammenklappen, dabei die Ränder gut festdrücken (Bild 5). Beide Seiten der Halbmonde leicht nach außen ziehen, über den Zeigefinger nach hinten klappen (Bild 6) und die Enden zusammendrücken. Die Tortellini auf einem bemehlten Küchenhandtuch ruhen lassen.

60 MINUTEN ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 30 Minuten Ruhezeit

FÜR CA. 650 G ZZGL. FÜLLUNG