Ta­glia­tel­le al­la bo­lo­gne­se

So is(s)t Italien Special Edition - - Tortellini -

• 1 Zwie­bel • 1 Knob­lauch­ze­he • 200 g Ka­rot­ten • 150 g Stau­den­sel­le­rie • 3 Stie­le Thy­mi­an • 850 g ge­schäl­te To­ma­ten (Do­se) • 2 EL na­ti­ves Oli­ven­öl ex­tra • 500 g Rin­der­hack • 1 EL To­ma­ten­mark • 1/2 TL Zu­cker • 150 ml Rot­wein • 300 ml hei­ße Fleisch­brü­he • 2 Lor­beer­blät­ter • 400 g Ta­glia­tel­le • et­was frisch ge­rie­be­ner Par­me­san • Salz und frisch ge­mah­le­ner schwar­zer Pfef­fer

1

Zwie­bel, Knob­lauch und Ka­rot­ten schä­len. Al­les fein wür­feln. Den Sel­le­rie wa­schen, ggf. ent­fä­deln und eben­falls in klei­ne Wür­fel schnei­den. Thy­mi­an wa­schen und tro­cken tup­fen. To­ma­ten mit dem Saft in ei­ne Scha­le ge­ben und grob zer­klei­nern.

2

Öl in ei­ner Pfan­ne er­hit­zen. Das Hack­fleisch dar­in in et­wa 5 Mi­nu­ten hell­braun und krü­me­lig bra­ten. Zwie­bel, Knob­lauch, Ka­rot­ten so­wie Sel­le­rie da­zu­ge­ben und wei­te­re 10 Mi­nu­ten düns­ten. To­ma­ten­mark und Zu­cker da­zu­ge­ben und kurz mit­bra­ten. Mit dem Wein ab­lö­schen. Die­sen fast voll­stän­dig ver­ko­chen las­sen, dann Fleisch­brü­he, To­ma­ten, - saft, Thy­mi­an und Lor­beer da­zu­ge­ben. Mit Salz und Pfef­fer wür­zen und auf­ko­chen. Bei klei­ner Hit­ze un­ter ge­le­gent­li­chem Rüh­ren ca. 90 Mi­nu­ten of­fen ein­ko­chen las­sen.

3 4

Et­wa 10 Mi­nu­ten vor En­de der Gar­zeit die Ta­glia­tel­le nach Pa­ckungs­an­ga­be in reich­lich ko­chen­dem Salz­was­ser al den­te ga­ren.

Die Bo­lo­gne­se­so­ße er­neut mit Salz und Pfef­fer ab­schme­cken und mit den tropf­nas­sen Ta­glia­tel­le ver­men­gen. Die Pas­ta auf vier Tel­ler ver­tei­len und mit et­was frisch ge­rie­be­nem Par­me­san gar­niert ser­vie­ren.

2 ST­UN­DEN ZUBEREITUNGSZEIT FÜR 4 PER­SO­NEN

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