Tagliatelle alla bolognese

• 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 200 g Karotten • 150 g Staudensellerie • 3 Stiele Thymian • 850 g geschälte Tomaten (Dose) • 2 EL natives Olivenöl extra • 500 g Rinderhack • 1 EL Tomatenmark • 1/2 TL Zucker • 150 ml Rotwein • 300 ml heiße Fleischbrühe • 2 Lorbeerblätter • 400 g Tagliatelle • etwas frisch geriebener Parmesan • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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Zwiebel, Knoblauch und Karotten schälen. Alles fein würfeln. Den Sellerie waschen, ggf. entfädeln und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Thymian waschen und trocken tupfen. Tomaten mit dem Saft in eine Schale geben und grob zerkleinern.

2

Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Hackfleisch darin in etwa 5 Minuten hellbraun und krümelig braten. Zwiebel, Knoblauch, Karotten sowie Sellerie dazugeben und weitere 10 Minuten dünsten. Tomatenmark und Zucker dazugeben und kurz mitbraten. Mit dem Wein ablöschen. Diesen fast vollständig verkochen lassen, dann Fleischbrühe, Tomaten, - saft, Thymian und Lorbeer dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen. Bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 90 Minuten offen einkochen lassen.

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Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Tagliatelle nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen.

Die Bolognesesoße erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den tropfnassen Tagliatelle vermengen. Die Pasta auf vier Teller verteilen und mit etwas frisch geriebenem Parmesan garniert servieren.

2 STUNDEN ZUBEREITUNGSZEIT FÜR 4 PERSONEN