Spaghetti alla carbonara

• 500 g Spaghetti • 100 g Guanciale (Speck aus der Schweinebacke, alternativ Pancetta) • 1 EL natives Olivenöl extra • 6 Stiele Petersilie • 4 Eier • 100 g frisch geriebener Pecorino • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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Spaghetti nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen.

In der Zwischenzeit den Guanciale in kleine Würfel schnei- den. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin bei mittlerer Hitze in etwa 2 Minuten knusprig braten.

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Die Petersilie waschen und trocken tupfen. Die Blättchen abzupfen und grob hacken. Die Eier in einer Schüssel verquirlen und den frisch geriebenen Pecorino unterrühren. Die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen.

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Die Spaghetti abgießen, dabei etwa 100 ml Nudelwasser auffangen. Spaghetti und Nudelwasser zum Speck in die Pfanne geben und aufkochen. Pfanne vom Herd nehmen und die Käse-eier-mischung unter ständigem Rühren zu den Spaghetti gießen.

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Die Spaghetti mit Salz und Pfeffer würzen, auf vier Teller verteilen und mit etwas Petersilie bestreut sofort servieren.

TIPP: Wenn Sie die Käse-eierMischung zur Pasta geben, sollte die Pfanne nicht mehr auf der Herdplatte stehen, da die Hitze sonst zu hoch wäre. Außerdem sollten Sie alles schnell miteinander vermengen, damit die Eimasse nicht wie Rührei stockt, sondern sich gleichmäßig um die Nudeln legen kann. Nur so entsteht eine schön cremige Pasta.

FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT