Penne alla Norma

• 2 Auberginen • 1 Knoblauchzehe • 500 g Tomaten • 1/2 Bund Basilikum • 4 EL natives Olivenöl extra • 400 g Penne • 100 g Ricotta salata (ersatzweise Pecorino) • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Die Auberginen waschen, von den Enden befreien und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen.

2

Inzwischen die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen und halbieren, vom Stielansatz befreien und würfeln. Das Basilikum waschen und trocken tupfen. Die Blättchen abzupfen und grob hacken.

3

Die Auberginenwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen. Öl in einer Pfanne mit Deckel erhitzen. Die Auberginenwürfel darin bei geschlossenem Deckel in etwa 15 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten. Ggf. 3– 4 EL Wasser zugeben.

4

Die Penne nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. In der Zwischenzeit den Deckel von der Pfanne nehmen. Knoblauch und Tomaten zu den Auberginen geben. Alles ca. 7 Minuten offen einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5

Die Penne abgießen und tropfnass unter die Soße heben. Die Pasta auf vier Teller verteilen, mit Basilikum und geriebenem Ricotta salata bestreuen und servieren.

60 MINUTEN FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT