Champignon-pastasalat mit Spinat und Ricotta

• 200 g junger Blattspinat • 2 Frühlingszwiebeln • 300 g braune Champignons • 400 g Pasta (z. B. Funghini) • 2 EL natives Olivenöl extra • 200 g Ricotta • 5 EL Sahne • 3 EL Bio-zitronensaft • 2 TL Honig • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Den Spinat waschen und trocken schleudern. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Champignons ebenfalls putzen und vierteln. Die Pasta nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen, anschließend abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.

2

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons bei großer Hitze darin kurz scharf anbraten. Die Hitze reduzieren, dann die Frühlingszwiebeln dazugeben und 2–3 Minuten mitbraten. Das Gemüse vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

3

Inzwischen für das Dressing Ricotta mit Sahne, Zitronensaft und Honig glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta in einer Schüssel mit dem abgekühlten Champignongemüse und dem Spinat vermischen und mit der Ricottasoße vermengen. Sofort servieren.

35 MINUTEN FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT