Schneller Farfallesalat

• 400 g Farfalle • 1/2 Bund gemischte Kräuter (z. B. Thymian, Rosmarin, Petersilie) • 125 ml Gemüsebrühe • 12 EL natives Olivenöl extra • 7 EL heller Balsamicoessig • 1 TL körniger Senf • etwas Zucker • 6 getrocknete Tomaten in Öl (Glas) • 2 EL grüne Oliven, entsteint • 6 Artischockenherzen in Öl (Glas) • 1 EL Pinienkerne • 1 Bund Rucola • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Die Farfalle nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. In der Zwischenzeit die Kräuter waschen und trocken schütteln. Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und fein hacken. Brühe mit Öl, Essig und Senf verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Kräuter untermischen. Die Pasta abgießen, abtropfen lassen und sofort vorsichtig mit der Vinaigrette vermischen.

2

Tomaten, Oliven und Artischockenherzen abtropfen lassen. Tomaten in feine Streifen schneiden, die Oliven halbieren. Die Artischockenherzen in mundgerechte Stücke schneiden. Die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze in einer Pfanne anrösten, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern.

3

Tomaten, Oliven, Artischocken, Pinienkerne und Rucola unter die Pasta mischen. Den Pastasalat ganz nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und servieren. TIPP: Das Gewürzöl der eingelegten Tomaten können Sie übrigens wunderbar für den Salat verwenden. Ersetzen Sie dafür einfach 1–2 EL Olivenöl in der Vinaigrette durch die Ölmarinade, und schon wird der Farfallesalat noch ein bisschen würziger.

30 MINUTEN FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT