Sommerlicher Pastasalat mit Hähnchen

• 400 g Rigatoni • 400 g Hähnchenbrustfilet • etwas Paprikapulver • 8 EL natives Olivenöl extra • 1 Zwiebel • 1 mittelgroße Zucchini • 2 gelbe Paprikaschoten • 2 EL Bio-zitronensaft • 2 TL Honig • 2 TL Senf • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Rigatoni nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen und beim Abgießen 3–5 EL Nudelwasser auffangen.

2

Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer kräftig würzen und in 2 EL Olivenöl goldbraun braten. Anschließend abkühlen lassen.

3

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Zucchini und Paprika putzen und waschen. Zucchini in Stifte und Paprika in feine Streifen schneiden. Beides zusammen mit den Zwiebelwürfeln 3–5 Minuten in 2 EL Olivenöl anbraten, dann abkühlen lassen.

4

Für das Dressing das restliche Öl mit dem Nudelwasser, dem Zitronensaft, Honig und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rigatoni, Hähnchen und Gemüse in einer großen Salatschüssel mit dem Dressing vermischen. 1–2 Stunden ziehen lassen, dann servieren.

40 MINUTEN zzgl. 1–2 Stunden Ruhezeit FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT