Spaghettini mit Bohnen und Pesto

• 300 g festkochende Kartoffeln • 300 g grüne Bohnen • 3 Knoblauchzehen • 1 Bund Basilikum • 25 g Pinienkerne • 30 g Parmesan • 75 ml natives Olivenöl extra • Saft von 1/2 Bio-zitrone • 500 g Spaghettini • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Kartoffeln schälen und waschen. In 1–2 cm große Würfel schneiden. Bohnen waschen und putzen. Knoblauch schälen und 2 Zehen grob hacken. Basilikum waschen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, anschließend aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Den Parmesan fein reiben.

2

Die Kartoffeln mit der ganzen Knoblauchzehe in kochendem Salzwasser 10–12 Minuten garen. Nach 5 Minuten die Bohnen dazugeben und mitgaren.

3

In der Zwischenzeit Basilikum bis auf einige Blätter zum Garnieren mit den gerösteten Pinienkernen, dem übrigen Knoblauch, Parmesan und Olivenöl fein pürieren. Kräftig mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

4

Die Spaghettini in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe al dente garen. Beim Abgießen ein wenig Pastawasser auffangen. Die Kartoffeln und Bohnen ebenfalls abgießen und kurz abtropfen lassen, den gekochten Knoblauch entfernen.

5

Das Basilikumpesto bis zur gewünschten Konsistenz mit etwas Pastawasser glatt rühren und vorsichtig mit den Spaghettini vermengen. Die Pasta auf vier Teller verteilen, Kartoffeln und Bohnen ebenfalls auf den Tellern anrichten und mit das Gericht mit den restlichen Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren.

FÜR 4 PERSONEN