Rigatoni mit Kapernapfelpesto und Bresaola

• 6 getrocknete Tomaten in Öl (Glas) • 125 g Kapernäpfel (Glas) zzgl. etwas mehr zum Garnieren • 2 Knoblauchzehen, geschält • 50 g Mandelstifte • 1 große Handvoll Minzblätter • 2 EL natives Olivenöl extra • 500 g Rigatoni • 8 Scheiben Bresaola • etwas frisch geriebener Parmesan • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, dabei 3 EL des Öls auffangen. Kapernäpfel entstielen und mit Knoblauch, Mandelstiften, Minzblättern und Tomaten sowie dem Oliven- und dem zurückbehaltenen Tomatenwürzöl in ein hohes, schmales Gefäß geben. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Kräftig salzen und pfeffern.

2Die Rigatoni nach Packungsangabe in reichlich kochen- dem Salzwasser al dente garen. Abgießen und tropfnass zurück in den Topf geben. Mit dem Kapernapfelpesto vermischen und bei Bedarf erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken, anschließend auf vier Teller verteilen.

3

Bresaola grob zerrupfen und gleichmäßig auf den Rigatoni verteilen, ganz nach Belieben mit weiteren Kapernäpfeln und dem frisch geriebenen Parmesan garniert servieren.

FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT