Fusilli mit Petersilien-karottenpesto

• 8 mittelgroße Karotten • 2 Knoblauchzehen • ca. 4 EL natives Olivenöl extra • 2 TL Zucker • 500 g Fusilli • 4 Stiele Petersilie • 2 EL Mandelkerne • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Die Karotten schälen, von den Enden befreien und auf der Küchenreibe grob raspeln. Den Knoblauch schälen und hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Karotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze andünsten, bis die Karotten gar sind.

2

2/3 der gedünsteten Karotten in ein hohes schmales Gefäß geben und abkühlen lassen. Den Zucker zu den übrigen Karotten in die Pfanne geben und bei großer Hitze karamellisieren lassen. Vom Herd nehmen, salzen und pfeffern.

3

Fusilli nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, dann die Blättchen abzupfen.

4

Die Petersilie, die Mandeln und das übrige Olivenöl zu den Karotten ins Gefäß geben. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren, ggf. etwas mehr Olivenöl dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die karamellisierten Karotten unterrühren und das Pesto kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gegarten Fusilli abgießen und tropfnass mit dem frischen Petersilien-karottenpesto vermischen, sofort servieren.

35 MINUTEN Die Karotten verleihen dem Gericht eine ganz natürliche Süße FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT