Kräftige Tomatensoße

• 2 kg vollreife Tomaten • 3 Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 60 g Staudensellerie • 50 g Bundkarotten • 4 EL natives Olivenöl extra • 3 Lorbeerblätter • etwas Zucker • 1/2 Bund Basilikum • 3 Zweige Rosmarin • 2 Stiele Oregano • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Die Tomaten einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen, dann abschrecken, häuten und vom Strunk befreien. Das Fruchtfleisch würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Sellerie waschen, ggf. entfädeln und ebenfalls fein würfeln. Die Karotten putzen, schälen und fein würfeln.

2

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Sellerie sowie Karotten dazugeben, 8–10 Minuten weiterdünsten. Tomaten und Lorbeerblätter dazugeben. Alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Offen bei kleiner Hitze 2 Stunden sanft kochen lassen.

3

Die Tomatensoße pürieren und bei kleiner Hitze 1 weitere Stunde offen sanft kochen lassen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blättchen und Nadeln abzupfen, grob hacken und 20 Minuten vor Ende der Garzeit zur Soße geben.

4

Die Tomatensoße nach Belieben würzen und heiß in sterile Gläser mit Schraubverschluss füllen. Diese sofort verschließen. Ungeöffnet, kühl und dunkel aufbewahrt, ist die Soße mindestens 3 Monate haltbar.

4 STUNDEN FÜR 4 GLÄSER (À CA. 250 ML) ZUBEREITUNGSZEIT