Tagliatelle mit Gemüse-lammbolognese

• 2 Schalotten • 2 Knoblauchzehen • 2 Karotten • 200 g Knollensellerie • 2 Stiele Thymian • 1 Zweig Rosmarin • 2 EL natives Olivenöl extra • 500 g Lammhack • 1/2 TL Zucker • 1 EL Tomatenmark • 100 ml trockener Rotwein • 1 Lorbeerblatt • 100 ml Lammfond • 400 g Tagliatelle • 400 g gehackte Tomaten (Dose) • 4 EL frisch geriebener Parmesan • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten und Sellerie ebenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden. Thymian und Rosmarin waschen und trocken tupfen. Die Blättchen bzw. Nadeln abzupfen.

2

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Hackfleisch unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten darin anbraten. Schalotten, Knoblauch, Gemüsewürfel und 2/3 der Kräuter dazugeben und mitbraten. Salz, Pfeffer, Zucker und Tomatenmark unterrühren und alles mit Rotwein ablöschen. Lorbeerblatt und Lammfond dazugeben und alles offen bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten sanft köcheln lassen.

3

In der Zwischenzeit die Tagliatelle nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. 8 Minuten vor Ende der Garzeit der Bolognese die Tomaten zum Sugo geben und mitköcheln lassen.

4

Das Lorbeerblatt aus dem Sugo entfernen. Den Sugo kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Tagliatelle vermengen. Die Pasta auf vier Teller verteilen, mit den übrigen Kräutern und geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

70 MINUTEN FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT