Garnelenbolognese mit Pesto

• 1/2 Bund Petersilie, grob gehackt • 3 Knoblauchzehen, geschält, gehackt • 2 EL Pinienkerne, geröstet • 10 EL natives Olivenöl extra • 500 g rohe Garnelen • 1 Stange Staudensellerie • 2 Pastinaken • 1 Fenchelknolle • 2 Zwiebeln, geschält, gewürfelt • 100 ml trockener Weißwein • 200 g stückige Tomaten (Dose) • 100 ml Gemüsebrühe • 1 Lorbeerblatt • 400 g Pasta nach Wahl • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1Petersilie, 2 Knoblauchzehen, Pinienkerne und 6 EL Öl in ein hohes, schmales Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz weiteres Olivenöl einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren beiseitestellen.

2

Garnelen schälen, entdarmen, waschen und trocken tupfen, dann in kleine Würfel schneiden. Gemüse putzen und waschen, Sellerie entfädeln, dann alles ebenfalls fein würfeln.

3

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und den restlichen Knoblauch bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten. Sellerie, Pastinaken und Fenchel dazugeben und ca. 3 Minuten unter Rühren mitbraten, mit Wein ablöschen. Tomaten und Gemüsebrühe sowie das Lorbeerblatt dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4

Pasta nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. In der Zwischenzeit 2 EL Olivenöl in einer separaten Pfanne erhitzen, und die Garnelenwürfel bei großer Hitze darin anbraten, bis sie Farbe nehmen. Salzen und pfeffern, dann gemeinsam mit der Pasta zur Soße geben und vorsichtig vermengen, dabei das Lorbeerblatt entfernen. Sofort auf vier Teller verteilen und mit dem vorbereiteten Petersilienpesto servieren.

40 MINUTEN FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT