Penne mit weißer Bolognese

• 2 Karotten • 1 Stange Staudensellerie • 3 EL natives Olivenöl extra • 400 g gemischtes Hack • 3 Zwiebeln, geschält, gewürfelt • 3 Knoblauchzehen, geschält, gehackt • 200 ml trockener Weißwein • 300 ml Rinderbrühe • 400 g Penne • 1–2 EL Butter • 1/2 Bund Petersilie, grob gehackt • frisch geriebener Parmesan • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Sellerie waschen, putzen, ggf. entfädeln und ebenfalls klein würfeln.

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Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, und das Hackfleisch bei großer Hitze darin anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Dann Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie dazugeben und mitbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein ablöschen und diesen verkochen lassen, dann die Brühe angießen und die Soße bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten leicht köcheln lassen.

3 4Pasta in kochendem Salzwasser al dente garen, dann abgießen.

Butter und gehackte Petersilie in die Soße geben und vermengen. Eventuell erneut abschmecken. Die tropfnasse Pasta zu der Soße geben und vorsichtig untermischen. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.

50 MINUTEN ZUBEREITUNGSZEIT FÜR 4 PERSONEN