Pasta mit Pilzbolognese

• 500 g gemischte Pilze (z. B. Austernpilze, Champignons, Pfifferlinge) • 2 Karotten • 2 Stangen Staudensellerie • 2 Knoblauchzehen • 2 Zwiebeln • 4 EL natives Olivenöl extra • 2 EL Tomatenmark • 1 TL Zucker • 100 ml trockener Rotwein • 200 g passierte Tomaten (Dose) • 300 ml Gemüsebrühe • 1 Lorbeerblatt • 400 g Pasta nach Wahl • 1/2 Bund Petersilie, gehackt • frisch geriebener Pecorino • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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Pilze putzen und grob hacken. Die Karotten schälen und fein würfeln, Staudensellerie putzen, ggf. entfädeln und ebenfalls fein würfeln. Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken.

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2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Pilze darin bei großer Hitze anbraten, bis sie Farbe annehmen, dann aus dem Topf nehmen. Erneut 2 EL Olivenöl im Topf erhitzen. Karotten, Staudensellerie, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze dünsten. Tomatenmark und Zucker dazugeben und kurz anrösten, dann mit Rotwein ablöschen. Passierte Tomaten, Brühe und Lorbeerblatt dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Nach 20 Minuten Garzeit die gebratenen Pilze wieder dazugeben.

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Die Pasta nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen, abgießen.

Lorbeerblatt aus der Soße entfernen, die gehackte Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta unter die Pilzbolognese mischen, mit dem geriebenen Pecorino bestreuen und sofort servieren.

70 MINUTEN FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT