Tagliatelle mit Linsenbolognese

• 150 g getrocknete braune Linsen, über Nacht in Wasser eingeweicht • 1 Bund Suppengrün • 3 EL natives Olivenöl extra • 1 große Zwiebel, geschält, gewürfelt • 2 Knoblauchzehen, geschält, gehackt • 2 EL Tomatenmark • 1 TL Zucker • 100 ml trockener Rotwein • 200 ml Gemüsebrühe • 1 Lorbeerblatt • 1 getrockneter roter Peperoncino • 1 Zweig Rosmarin • 2 Stiele Thymian • 400 g Tagliatelle • 3 Tomaten • 2 EL Balsamicoessig • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Die eingeweichten Linsen durch ein Sieb abgießen. Reichlich Wasser zum Kochen bringen und die Linsen darin nach Packungsan- gabe ca. 30 Minuten garen, dann abgießen und abtropfen lassen.

2

In der Zwischenzeit Suppengrün putzen und waschen, das Gemüse fein würfeln, die Petersilie hacken und beiseitestellen.

3

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten, dann das Gemüse dazugeben und mitdünsten. Tomatenmark und Zucker dazugeben und unter Rühren etwas anrösten lassen. Alles mit Rotwein ablöschen und diesen verkochen lassen, dann die Brühe angießen und Lorbeerblatt und Peperoncino dazugeben. Rosmarinnadeln und Thymianblättchen fein hacken und ebenfalls dazugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

4

In der Zwischenzeit die Pasta nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen, dann abgießen.

5

Tomaten waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit den braunen Linsen zum Sugo geben und untermischen. Lorbeerblatt und Peperoncino entfernen und alles mit etwas Salz, Pfeffer und Balsamicoessig abschmecken.

6

Die Tagliatelle vorsichtig unter die Linsenbolognese mischen, auf vier Teller verteilen, mit der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.

TIPP: Wer möchte, bestreut das Gericht zusätzlich mit etwas frisch geriebenem Grana Padano.

50 MINUTEN zzgl. 8 Stunden Ruhezeit FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT