Entenbrustragout mit Fusilli

• 1 Stange Lauch • 4 Stangen Staudensellerie • 3 Karotten • 100 g Zuckerschoten • 4 Stiele Thymian • 3 Entenbrustfilets (à ca. 160 g) • 150 ml trockener Weißwein • 500 ml Entenfond • 1 Lorbeerblatt • 1/2 Bund Petersilie • 400 g Fusilli • 2–3 EL Crème fraîche • 2–3 EL Bio-zitronensaft • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Lauch putzen, gut waschen und in feine Ringe schneiden. Sellerie putzen, entfädeln und in Scheiben schneiden. Karotten schälen und in Würfel schneiden. Zuckerschoten waschen und schräg halbieren. Den Thymian waschen und trocken tupfen. Blättchen abzupfen.

2

Die Haut der Entenbrustfilets ablösen. Das Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Haut in einem Schmortopf auslassen, danach aus dem Topf entfernen. Die Fleischwürfel unter gelegentlichem Wenden im Bratfett anbraten.

3

Lauch, Sellerie sowie Karotten zum Fleisch in den Topf geben und kurz mitbraten. Alles mit Wein ablöschen, etwas einkochen lassen und den Fond zugießen. Thymian und Lorbeerblatt dazugeben und das Ragout kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend auf- kochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten garen.

4

Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Petersilie waschen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Fusilli nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen.

5

Zuckerschoten in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren und zum Entenragout geben. Crème fraîche dazugeben und alles mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Fusilli abgießen und abtropfen lassen. Mit dem Entenragout auf Teller verteilen und mit der Petersilie bestreut servieren.

70 MINUTEN FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT