Pasta mit Piccata Milanese

• 800 g Tomaten • 1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 2 EL natives Olivenöl extra • 2–3 EL Tomatenmark • 1 TL Zucker • 100 ml Rotwein • 4 Kalbsschnitzel (à ca. 150 g) • 80 g frisch geriebener Parmesan zzgl. etwas mehr zum Garnieren • 80 g Semmelbrösel • 50 g Mehl • 2 Eier • 400 g Pasta (z. B. Spaghetti) • 3 EL Butter • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Die Tomaten waschen und mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Mit kochendem Wasser überbrühen. Sobald sich die Haut leicht löst, die Tomaten mit kaltem Wasser abspülen und enthäuten. Anschließend grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

2

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Tomatenmark sowie Zucker dazugeben und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen. Dann die Tomatenwürfel dazugeben und alles offen bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.

3

In der Zwischenzeit die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie sehr dünn plattieren. Nach Belieben in je drei Stücke schneiden. Den Parmesan und die Semmelbrösel in einem tiefen Teller vermischen. Das Mehl in einen weiteren Teller geben. Die Eier in einem dritten Teller verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

4

Die Pasta nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. In der Zwischenzeit die Kalbsschnitzel zuerst in Mehl, anschließend in Ei und zuletzt in der Käse- Semmelbrösel-mischung wälzen. Die Bröselmischung etwas andrücken, damit sie sich beim Braten nicht vom Fleisch löst.

5

Die Butter portionsweise in einer Pfanne zerlassen und die Schnitzel darin von jeder Seite in 1–2 Minuten knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Pasta abgießen und kurz abtropfen lassen, dann mit der Tomatensoße vermengen und mit dem gebratenen Kalbsschnitzel bzw. jeweils drei kleinen Kalbsschnitzeln auf Teller verteilen. Mit etwas gehobeltem Parmesan bestreut sofort servieren.

FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT