Pas­ta mit Pic­ca­ta Mi­la­ne­se

So is(s)t Italien Special Edition - - Fleisch -

• 800 g To­ma­ten • 1 Zwie­bel • 2 Knob­lauch­ze­hen • 2 EL na­ti­ves Oli­ven­öl ex­tra • 2–3 EL To­ma­ten­mark • 1 TL Zu­cker • 100 ml Rot­wein • 4 Kalbs­schnit­zel (à ca. 150 g) • 80 g frisch ge­rie­be­ner Par­me­san zzgl. et­was mehr zum Gar­nie­ren • 80 g Sem­mel­brö­sel • 50 g Mehl • 2 Eier • 400 g Pas­ta (z. B. Spa­ghet­ti) • 3 EL But­ter • Salz und frisch ge­mah­le­ner schwar­zer Pfef­fer

1

Die To­ma­ten wa­schen und mit ei­nem schar­fen Mes­ser kreuz­wei­se ein­schnei­den. Mit ko­chen­dem Was­ser über­brü­hen. So­bald sich die Haut leicht löst, die To­ma­ten mit kal­tem Was­ser ab­spü­len und ent­häu­ten. An­schlie­ßend grob wür­feln. Zwie­bel und Knob­lauch schä­len und fein wür­feln.

2

Das Öl in ei­ner Pfan­ne er­hit­zen. Zwie­bel und Knob­lauch dar­in bei mitt­le­rer Hit­ze gla­sig düns­ten. To­ma­ten­mark so­wie Zu­cker da­zu­ge­ben und kurz mitrös­ten. Mit Rot­wein ab­lö­schen. Dann die To­ma­ten­wür­fel da­zu­ge­ben und al­les of­fen bei klei­ner Hit­ze ca. 20 Mi­nu­ten kö­cheln las­sen.

3

In der Zwi­schen­zeit die Kalbs­schnit­zel zwi­schen zwei La­gen Frisch­hal­te­fo­lie sehr dünn plat­tie­ren. Nach Be­lie­ben in je drei Stü­cke schnei­den. Den Par­me­san und die Sem­mel­brö­sel in ei­nem tie­fen Tel­ler ver­mi­schen. Das Mehl in ei­nen wei­te­ren Tel­ler ge­ben. Die Eier in ei­nem drit­ten Tel­ler ver­quir­len und mit Salz und Pfef­fer wür­zen.

4

Die Pas­ta nach Pa­ckungs­an­ga­be in ko­chen­dem Salz­was­ser al den­te ga­ren. In der Zwi­schen­zeit die Kalbs­schnit­zel zu­erst in Mehl, an­schlie­ßend in Ei und zu­letzt in der Kä­se- Sem­mel­brö­sel-mi­schung wäl­zen. Die Brö­sel­mi­schung et­was an­d­rü­cken, da­mit sie sich beim Bra­ten nicht vom Fleisch löst.

5

Die But­ter por­ti­ons­wei­se in ei­ner Pfan­ne zer­las­sen und die Schnit­zel dar­in von je­der Sei­te in 1–2 Mi­nu­ten knusp­rig bra­ten, auf Kü­chen­pa­pier ab­trop­fen las­sen. Die Pas­ta ab­gie­ßen und kurz ab­trop­fen las­sen, dann mit der To­ma­ten­so­ße ver­men­gen und mit dem ge­bra­te­nen Kalbs­schnit­zel bzw. je­weils drei klei­nen Kalbs­schnit­zeln auf Tel­ler ver­tei­len. Mit et­was ge­ho­bel­tem Par­me­san be­streut so­fort ser­vie­ren.

FÜR 4 PER­SO­NEN ZUBEREITUNGSZEIT

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