Rinderfiletmedaillons mit selbst gemachter Pasta, gebratenen Pilzen und Rotweinsoße

• 300 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten • 200 g Hartweizengrieß • 6 Eigelb • 1 Ei • 5 EL natives Olivenöl extra • 10 Stiele Thymian • 3 Schalotten • 600 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Austernpilze, Kräuterseitlinge, Pfifferlinge) • 4 Scheiben Parmaschinken • 4 Rinderfiletmedaillons (à 160 g) • 2 EL eiskalte Butter • 100 ml Rotwein • 200 ml Rinderbrühe • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Für den Pastateig das Mehl und den Grieß in eine Schüssel sieben. Eine Mulde bilden. Eigelb und Ei hineingeben. 1 TL Salz, 1 EL Öl und 2 EL Wasser dazugeben. Alles etwa 10 Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig noch zu trocken sein, einfach etwas mehr Wasser dazugeben. Den Pastateig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

2

In der Zwischenzeit Thymian waschen und trocken tupfen. 8 Stiele beiseitelegen, die Blättchen von den übrigen Stielen abzupfen. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Pilze putzen, ggf. in mundgerechte Stücke schneiden.

3

Den Pastateig aus dem Kühlschrank nehmen und entweder mit einer Pastamaschine oder mit einem Nudelholz sehr dünn ausrollen. Mit etwas Mehl bestäuben, aufrollen und in feine Streifen schneiden. Mit einem bemehlten Küchenhandtuch abdecken.

4

Den Ofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Jeweils 2 Thymianstiele sowie 1 Scheibe Schinken um den Rand von jedem Rinderfiletmedaillon legen und mit etwas Küchengarn fixieren. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. In Alufolie wickeln und im Backofen etwa 12 Minuten garen.

5

1 EL Butter in den Bratensatz der Rinderfiletmedaillons geben und 2/3 der Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Mit dem Rotwein ablöschen und die Rinderbrühe dazugeben. Bei großer Hitze offen auf 1/3 der gesamten Menge einkochen lassen. Inzwischen in einer weiteren Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Die Pilze darin rundherum scharf anbraten. Übrige Schalottenwürfel und die Thymianblättchen dazugeben und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6

Die vorbereitete Pasta in reichlich kochendem Salzwasser in 3– 4 Minuten al dente garen. Die Rotweinsoße mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und mit 1 EL eiskalter Butter abbinden. Die Rinderfiletmedaillons aus dem Backofen nehmen und zusammen mit der abgetropften Pasta, den gebratenen Pilzen und der Rotweinsoße auf vier Tellern anrichten.

2 STUNDEN FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT