Pappardelle mit Schweinefilet in Apfel-weißweinsoße

• 2 EL Sonnenblumenöl • 500 g Schweinefilet • 400 g Pappardelle • 2 säuerliche Äpfel (z. B. Braeburn) • 1 EL Butter • 200 ml trockener Weißwein • 200 g Sahne • 1 Stiel Estragon • 1 TL grober Senf • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Filet waschen, trocken tupfen, rundum salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten unter Wenden anbraten. Das Filet aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen.

2

Die Pasta nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. Die Äpfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien, nach Belieben schälen, dann in Spalten schneiden.

3

Die Butter in dieselbe Pfanne geben und die Apfelspalten bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten darin anbraten. Mit Weißwein ab- löschen und diesen zur Hälfte verkochen lassen, dann die Sahne dazugeben und erneut leicht einkochen lassen. Estragon waschen und trocken tupfen. Die Blättchen vom Stiel zupfen und hacken. Mit dem Senf in die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4

Das Schweinefilet aus der Alufolie nehmen und in Scheiben schneiden. Pappardelle, Schweinefiletscheiben und Apfelspalten auf vier Teller verteilen. Alles mit etwas Weinsoße beträufeln und sofort servieren.

FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT