Wildschweinragout mit Oliven und Petersilien-pappardelle

• 1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 2 Karotten • 150 g Knollensellerie • 1 roter Peperoncino • 125 g schwarze Oliven mit Stein • 1 Bio-zitrone • 500 g Wildschweinfleisch aus der Keule • 7 EL natives Olivenöl extra • 100 ml Weißwein • 200 ml Wildfond • 2 Lorbeerblätter • 400 g Pappardelle • 1 Bund Petersilie • 4 EL frisch geriebener Parmesan • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten und Sellerie ebenfalls schälen und in feine Würfel schneiden. Peperoncino waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Oliven abtropfen lassen, mit einem Messer leicht andrücken und vom Stein befreien. Die Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Die Schale fein abreiben, anschließend den Saft auspressen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.

2

3 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise bei großer Hitze scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann aus dem Bräter nehmen. 1 EL Öl in den Bräter geben und Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Sellerie und Peperoncino darin anbraten. Mit Weißwein und Wildfond ablöschen. Fleisch, Lorbeerblätter, die Hälfte der Zitronenschale sowie Salz und Pfeffer dazugeben und aufkochen. Alles bei kleiner Hitze ca. 60 Minuten abgedeckt schmoren lassen.

3

Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Oliven zum Wildschweinragout geben und die Pappardelle nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen.

4

In der Zwischenzeit Petersilie waschen und trocken tupfen. Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Pappardelle abgießen, zurück in den Topf geben und mit übrigem Öl, Petersilie und etwas Zitronensaft vermischen.

5

Die Lorbeerblätter aus dem Wildschweinragout entfernen und alles mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ragout mit den Pappardelle auf Teller verteilen, mit übriger Zitronenschale und geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.

90 MINUTEN FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT