Pu­ten­schnit­zel mit Par­ma­schin­ken, Pes­to, Ki­cher­erb­sen und Ri­ga­to­ni

So is(s)t Italien Special Edition - - Fleisch -

• 1 ro­te Pa­pri­ka­scho­te • 1/2 klei­ner ro­ter Pe­pe­ron­ci­no • 1 Knob­lauch­ze­he • 3 EL na­ti­ves Oli­ven­öl ex­tra • 1 EL Ri­cot­ta • 1 EL frisch ge­rie­be­ner Pe­co­ri­no • 4 dün­ne Schei­ben Pu­ten­schnit­zel (à ca. 80 g) • 4 dün­ne Schei­ben Par­ma­schin­ken • 300 g Ri­ga­to­ni • 50 ml Weiß­wein • 3 EL Mas­car­po­ne • 425 g Ki­cher­erb­sen (Do­se) • 2 Stie­le Pe­ter­si­lie • Salz und frisch ge­mah­le­ner schwar­zer Pfef­fer

1

Für das Pes­to die Pa­pri­ka­scho­te wa­schen, put­zen und in Wür­fel schnei­den. Pe­pe­ron­ci­no wa­schen, ent­ker­nen und ha­cken. Knob­lauch schä­len und eben­falls ha­cken.

2

1 EL Oli­ven­öl in ei­ner Pfan­ne er­hit­zen. Pa­pri­ka, Pe­pe­ron­ci­no und Knob­lauch bei mitt­le­rer Hit­ze in ca. 5 Mi­nu­ten weich düns­ten, dann vom Herd neh­men, pü­rie­ren und aus­küh­len las­sen. An­schlie­ßend Ri­cot­ta und Pe­co­ri­no un­ter das Pes­to rüh­ren.

3

Die Pu­ten­schnit­zel auf ei­nem gro­ßen Brett aus­brei­ten und ggf. zwi­schen zwei La­gen Frisch­hal­te­fo­lie dünn plat­tie­ren. Von bei­den Sei­ten mit Salz und Pfef­fer wür­zen. An­schlie­ßend auf ei­ner Schnit­zel­sei­te mit je­weils 1/2 TL Pes­to be­strei­chen. Je­weils 1 Schei­be Par­ma­schin­ken dar­auf­le­gen und die Pu­ten­schnit­zel zu­sam­men­klap­pen. Die Schnit­zel mit Holz­spie­ßen fi­xie­ren, da­mit die Fül­lung beim Bra­ten nicht her­aus­tritt.

4

Pas­ta nach Pa­ckungs­an­ga­be in aus­rei­chend Salz­was­ser al den­te ga­ren. In der Zwi­schen­zeit Oli­ven­öl in ei­ner Pfan­ne er­hit­zen und die Schnit­zel dar­in von bei­den Sei­ten je ca. 4 Mi­nu­ten bra­ten. Her­aus­neh­men und ab­ge­deckt ru­hen las­sen.

5

Den Bra­ten­satz mit Weiß­wein lö­sen und kurz ein­ko­chen las­sen. Rest­li­ches Pes­to so­wie Mas­car­po­ne da­zu­ge­ben und cremig ein­ko­chen las­sen. Die Ki­cher­erb­sen ab­gie­ßen, in ei­nem Sieb ab­spü­len und ab­trop­fen las­sen. An­schlie­ßend in die So­ße ge­ben und er­wär­men. Die Pe­ter­si­lie wa­schen, tro­cken schüt­teln, die Blätt­chen ab­zup­fen und grob ha­cken. Pas­ta ab­gie­ßen und mit Pu­ten­schnit­zel und So­ße auf vier Tel­ler ver­tei­len. Mit Pe­ter­si­lie be­streu­en und so­fort ser­vie­ren.

FÜR 4 PER­SO­NEN ZUBEREITUNGSZEIT

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