Putenschnitzel mit Parmaschinken, Pesto, Kichererbsen und Rigatoni

• 1 rote Paprikaschote • 1/2 kleiner roter Peperoncino • 1 Knoblauchzehe • 3 EL natives Olivenöl extra • 1 EL Ricotta • 1 EL frisch geriebener Pecorino • 4 dünne Scheiben Putenschnitzel (à ca. 80 g) • 4 dünne Scheiben Parmaschinken • 300 g Rigatoni • 50 ml Weißwein • 3 EL Mascarpone • 425 g Kichererbsen (Dose) • 2 Stiele Petersilie • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Für das Pesto die Paprikaschote waschen, putzen und in Würfel schneiden. Peperoncino waschen, entkernen und hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls hacken.

2

1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Paprika, Peperoncino und Knoblauch bei mittlerer Hitze in ca. 5 Minuten weich dünsten, dann vom Herd nehmen, pürieren und auskühlen lassen. Anschließend Ricotta und Pecorino unter das Pesto rühren.

3

Die Putenschnitzel auf einem großen Brett ausbreiten und ggf. zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie dünn plattieren. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend auf einer Schnitzelseite mit jeweils 1/2 TL Pesto bestreichen. Jeweils 1 Scheibe Parmaschinken darauflegen und die Putenschnitzel zusammenklappen. Die Schnitzel mit Holzspießen fixieren, damit die Füllung beim Braten nicht heraustritt.

4

Pasta nach Packungsangabe in ausreichend Salzwasser al dente garen. In der Zwischenzeit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten je ca. 4 Minuten braten. Herausnehmen und abgedeckt ruhen lassen.

5

Den Bratensatz mit Weißwein lösen und kurz einkochen lassen. Restliches Pesto sowie Mascarpone dazugeben und cremig einkochen lassen. Die Kichererbsen abgießen, in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Anschließend in die Soße geben und erwärmen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Pasta abgießen und mit Putenschnitzel und Soße auf vier Teller verteilen. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT