Farfalle mit Wolfsbarsch und Safransoße

• 2 Schalotten • 1 Knoblauchzehe • 250 g Kirschtomaten • 50 g Rucola • 400 g Farfalle • 4 EL natives Olivenöl extra • 50 ml heller Wermut • 200 g Sahne • 1 Msp. Safranfäden • 4 Wolfsbarschfilets (à ca. 150 g) • 2 EL Mehl • 8 Stiele Thymian • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Schalotten und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Rucola waschen, trocken schleudern und von groben Stielen befreien. Die Farfalle nach Packungsangabe in Salzwasser al dente garen.

2

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotten und den Knoblauch bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten. Mit Wermut ablöschen und diesen auf die Hälfte einkochen lassen. Etwas Sahne abnehmen und den Safran darin auflösen. Die restliche Sahne und die Safransahne zur eingekochten Wermutmischung geben und die Soße cremig einkochen lassen.

3

Wolfsbarschfilets mit einem scharfen Messer auf der Hautseite einige Male einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl auf einen Teller geben und den Fisch mit der Hautseite leicht hineindrücken, das überschüssige Mehl abklopfen. Die Thymianstiele in die Schnittstellen der Filets stecken.

4

Restliches Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen, die Tomaten darin ca. 1 Minute scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, dann herausnehmen und warm halten. Die Wolfsbarschfilets in derselben Pfanne auf der Hautseite anbraten und bei kleiner Hitze in ca. 7 Minuten fertig garen, dabei einmal wenden. Die Safransoße würzig abschmecken und nach Belieben mit dem Stabmixer fein pürieren.

5

Die Farfalle abgießen, tropfnass mit den Tomaten und dem Rucola vermischen und auf Teller verteilen. Jeweils 1 Fischfilet auf die Pasta setzen. Das Gericht mit der würzigen Safransoße beträufeln und sofort servieren.

FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT