Rigatoni mit Rosinen-walnuss-blumenkohl

• 1 kleiner Blumenkohl • 1 Döschen Safranfäden (0,1 g) • 2 EL Rosinen • 50 g Walnusskerne • 1 EL natives Olivenöl extra • 2 Schalotten, geschält, gewürfelt • 200 ml Gemüsebrühe • 400 g Rigatoni • 2 EL kalte Butter • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, waschen und in reichlich kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

2

Safranfäden in einer Tasse mit 50 ml kochendem Wasser übergießen, die Rosinen dazugeben. Die Mischung beiseitestellen.

3

Die Walnusskerne grob zerbröseln und ohne Zugabe von Fett in einer großen Pfanne goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

4

Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Den blanchierten Blumenkohl sowie die Brühe und die Safran-rosinenMischung mitsamt Flüssigkeit dazugeben und alles bei kleiner Hitze köcheln lassen.

5

In der Zwischenzeit die Rigatoni nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. Den Blumenkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die gerösteten Walnusskerne dazugeben.

6

Rigatoni abgießen und tropfnass zum Rosinen-walnussBlumenkohl geben. Die Butter dazugeben, alles miteinander vermischen und sofort servieren.

FÜR 4 PERSONEN