Kohlrouladen mit Champignonfüllung auf Pappardelle

• 4 EL natives Olivenöl extra • 100 g Bulgur • 750 ml heiße Gemüsebrühe • 4 große Weißkohlblätter • 2 Frühlingszwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 300 g Champignons • 400 g Pappardelle • 3 EL Tomatenmark • 1 TL Zucker • 50 ml Rotwein • 50 g Walnusskerne, gehackt, geröstet • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Den Bulgur darin leicht anrösten. 500 ml Gemüsebrühe dazugeben und ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Inzwischen die Weißkohl- blätter 2–3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen und abschrecken. Die Blätter trocken tupfen und die Mittelrippe ggf. etwas flacher schneiden.

2

Frühlingszwiebeln waschen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Champignons putzen und in Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Champignons darin rundherum scharf anbraten. Die Hitze reduzieren, Knoblauch und Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz mitdünsten. Bulgur ebenfalls dazugeben und alles salzen und pfeffern.

3

Die Füllung auf die Weißkohlblätter geben. Die Blätter einrollen, dabei die Seiten zur Mitte klappen, damit die Füllung nicht heraustreten kann. Die Rouladen mit Küchengarn fixieren. Restliches Öl in einem Bräter erhitzen und die Rouladen darin rundherum anbraten. Die übrige Gemüsebrühe dazugeben und die Rouladen abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten sanft schmoren.

4

Inzwischen Pappardelle nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. Die Kohlrouladen aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Tomatenmark, Zucker und Rotwein in den Sud rühren und aufkochen, dann 5 Minuten einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta mit Rouladen und Soße auf vier Teller verteilen und mit den Walnüssen bestreut servieren.

60 MINUTEN FÜR 4 PERSONEN