Klare Spargelsuppe mit SpargelBärlauch-ravioli

• 300 g Mehl • 4 Eier • je 250 g weißer und grüner Spargel • 1/2 Bio-zitrone • 1 EL Zucker • 4 Stiele Bärlauch • 1 Scheibe Toastbrot • 100 g Ricotta • 100 g frisch geriebener Parmesan • etwas frisch geriebene Muskatnuss • 500 ml Gemüsebrühe • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Für den Pastateig Mehl, 3 Eier und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30– 40 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

2

Inzwischen den weißen Spargel waschen, schälen und von den Enden befreien. Die Schalen und Abschnitte mit Zitrone, Zucker und 1 TL Salz in einen Topf geben und 1 l kaltes Wasser dazugeben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Schalen dann mit einem Schaumlöffel herausheben und entsorgen.

3

Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen, dann waschen und von den Enden befreien. Die grünen sowie die weißen Spargelspitzen in den Spargelsud geben und zusammen bei mittlerer Hitze in 10 Minuten weich kochen. Die Spargelspitzen danach mit einem Schaumlöffel aus dem Sud heben, gut abtropfen lassen und in einer Schüssel mit einer Gabel grob zerdrücken. Abkühlen lassen.

4

Bärlauchblätter waschen und trocken tupfen, dann in feine Streifen schneiden. Das Toastbrot in einem Zerkleinerer zu feinen Bröseln mahlen oder mit einem Messer sehr fein würfeln. Brösel oder Brotwürfel mit Ricotta, dem übrigen Ei, Parmesan und Bärlauch zu den zerdrückten Spargelspitzen geben und alles vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

5

Den Nudelteig mithilfe einer Pastamaschine zu dünnen Bahnen ausrollen. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen der Spargelfüllung auf eine Lage Teig geben und eine weitere Lage Teig darüberlegen. Den Teig rund um die Füllung fest andrücken, dabei darauf achten, dass keine Luft in den Ravioli ist, damit sie sich beim Kochen nicht öffnen. Mit einem Teigrädchen in einzelne Ravioli teilen.

6

Mit dem gesamten Teig und der Füllung ebenso verfahren. Die Ravioli in siedendem Salzwasser in ca. 4 Minuten gar ziehen lassen.

7

Den Spargelsud mit der Gemüsebrühe erhitzen. Die grünen und weißen Spargelstangen in ca. 6 mm breite Scheiben schneiden und 2 Minuten in der Suppe garen. Die gegarten Ravioli mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben und in 4 Suppenschalen verteilen. Die heiße Spargelsuppe daraufschöpfen und sofort servieren.

TIPP: Anstelle von Bärlauch können Sie ganz einfach auch andere frische Kräuter wie Kerbel, Basilikum oder Petersilie verwenden.

95 MINUTEN FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT