Minestrone mit Linsen und grünem Pesto

• 50 g Gabelspaghetti • 150 g Belugalinsen • 2 Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 200 g Karotten • 200 g Staudensellerie • 1 grüne Paprikaschote • 200 g kleine Zucchini • 80 g Pancetta • 3 EL natives Olivenöl extra • 750 ml heiße Gemüsebrühe • 4 große Tomaten • 4 EL Pesto • etwas frisch geriebener Parmesan zum Garnieren • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1Die Nudeln nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser garen. Die Linsen waschen und in kochendem Wasser ohne Salz in ca. 20 Minuten bissfest garen.

2

Inzwischen Zwiebeln, Knoblauch und Karotten schälen. Die Zwiebeln grob würfeln und den Knoblauch mit einem Messer andrücken. Die Karotten in grobe Würfel schneiden. Staudensellerie, Paprika und Zucchini waschen. Sellerie ggf. entfädeln, die Paprikaschote entkernen. Sellerie, Paprika und Zucchini ebenfalls würfeln.

3Den Pancetta fein würfeln und in einem großen Topf im eigenen Fett knusprig braten. Anschließend aus dem Topf nehmen. Das Olivenöl in den Topf geben und das vorbereitete Gemüse darin ca. 2 Minuten andünsten. Alles mit heißer Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

4

Inzwischen die Linsen sowie die Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Tomaten waschen und würfeln. Nudeln, Linsen, Tomaten und Pancetta zur Suppe geben. Die Minestrone mit Pesto und geriebenem Parmesan garniert servieren.

40 MINUTEN FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT