Ravioli mit Zucchini-garnelen-füllung und Thymianbutter

• 400 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten • 2 Eier • 1 mittelgroße Zucchini • 1 EL natives Olivenöl extra • 200 g rohe Garnelen, geschält, entdarmt • 300 g Frischkäse • 50 g gemahlene Mandeln • abgeriebene Schale von 1 Bio-zitrone • 2 EL Butter • 5 Stiele Thymian • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1Für den Pastateig das Mehl, 1 TL Salz, Eier und 100 ml Wasser zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten. Ggf. noch etwas mehr Wasser bzw. Mehl dazugeben. Den Teig anschließend abgedeckt bis zur Verwendung ruhen lassen.

2

Für die Füllung die Zucchini waschen, putzen und sehr fein würfeln. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten im Olivenöl andünsten, dann etwas abkühlen lassen. Die Garnelen waschen, trocken tupfen und hacken. Frischkäse, Mandeln und Zitronenschale in einer großen Schüssel glatt rühren. Garnelen und Zucchini dazugeben und die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.

3

Den Teig dünn ausrollen, dann Kreise (Ø ca. 8 cm) ausstechen. Ca. 1 TL Füllung in die Mitte der Kreise geben. Den Teig über die Füllung zuklappen, die Ränder mit den Zinken einer Gabel verschließen. Mit dem gesamten Teig und der restlichen Füllung so verfahren.

4

Die Ravioli in siedendem Salzwasser in ca. 5 Minuten garen. Inzwischen die Butter zerlassen. Den Thymian waschen und trocken schütteln, zur Butter geben. Die Ravioli abgießen, abtropfen lassen und in der Thymianbutter schwenken. Leicht salzen, dann servieren.

80 MINUTEN FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT