Tortellini mit Knoblauch-auberginenfüllung

• 1 Aubergine • 1 Kugel Mozzarella • 4 Knoblauchzehen • 20 g Walnusskerne • 1 Bund Basilikum • 1 Grundrezept für Tortellini (siehe Seite 23) • 4 EL Butter • 4 EL frisch geriebener Parmesan • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Aubergine waschen und rundum mehrfach mit einer Gabel einstechen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech 30–45 Minuten im Ofen garen, bis die Haut schwarz wird.

2Inzwischen den Mozzarella abtropfen lassen und sehr fein würfeln. Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken oder sehr fein hacken. Die Walnüsse fein hacken und in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun anrösten. Aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Das Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stielen zupfen.

3

Die Aubergine aus dem Ofen nehmen und vorsichtig aufschneiden. Etwas abkühlen lassen, dann mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und zusammen mit der Hälfte der Basilikumblättchen fein pürieren. Geröstete Walnusskerne, Knoblauch und Mozzarellawürfel mit dem Auberginenpüree vermengen und die Mischung kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4

Die vorbereiteten Nudelteigkreise, wie auf Seite 23 beschrieben, mit der KnoblauchAuberginen-mischung füllen und verschließen. Die Tortellini dann in reichlich siedendem Salzwasser in 3–5 Minuten al dente garen.

5

Die Tortellini abgießen und gut abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Tortellini dazugeben und leicht anbraten. Mit übrigem Basilikum und dem frisch geriebenen Parmesan garnieren und sofort servieren.

TIPP: Sollte noch etwas von der Knoblauch-auberginenfüllung übrig geblieben sein, können Sie sie z. B. als pikanten Aufstrich für kross geröstete Ciabattascheiben oder auch als Dip für Grissini verwenden – einfach lecker!

85 MINUTEN FÜR 4 PERSONEN