Cannelloni mit Kapern-hähnchenfüllung in Weißweinsoße

• 400 g stückige Tomaten (Dose) • 3 EL Kapern in Lake (Glas) • 500 g Hähnchenhack • 100 g Ricotta • 2 EL Semmelbrösel • 1 Ei • 12 Cannelloniröllchen • 4 Stiele Estragon • 2 Schalotten • 30 g Butter • 40 g Mehl • 300 g Milch • ca. 250 ml trockener Weißwein • 6 EL frisch geriebener Parmesan • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Den Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Stückige Tomaten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und in eine große Auflaufform geben.

2

Die Kapern gründlich abtropfen lassen und grob hacken. Das Hackfleisch in einer Schüssel mit Kapern, Ricotta, Semmelbröseln und Ei vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Cannelloniröllchen mithilfe eines Spritzbeutels mit der Kapern-hackmischung füllen, anschließend auf die Tomaten in die Auflaufform setzen.

3

Für die Weißweinsoße den Estragon waschen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Schalotten schälen und in sehr feine Würfel schneiden.

4

Butter in einem Topf schmelzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Das Mehl dazugeben und unter Rühren kurz anschwitzen. Mit der Milch ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen, danach auch den Weißwein dazugeben und die Soße bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Estragon unterrühren.

5

Die Soße auf die Cannelloni geben und verstreichen, dann alles mit 2/3 des geriebenen Parmesans bestreuen. Die Cannelloni ca. 50 Minuten im vorgeheizten Ofen garen, dann eine Garprobe machen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden. Die Cannelloni aus dem Backofen nehmen und kurz ruhen lassen, dann mit dem restlichen Parmesan bestreuen und servieren.

TIPP: Wer möchte, serviert einen Rucolasalat mit gebratenen Kirschtomaten und goldbraun gerösteten Pinienkernen dazu.

90 MINUTEN FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT