Muschelnudeln mit PinienkernMaronenfüllung Veggie

• 400 g große Muschelnudeln • 200 g Maronen, gegart, vakuumiert • 1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 50 g Pinienkerne • 1 Bund Petersilie • 2 EL natives Olivenöl extra zzgl. etwas mehr zum Fetten • 250 g Mascarpone • 1 Prise Zucker • 1 EL Bio-zitronensaft • 80 g frisch geriebener Parmesan • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Muschelnudeln nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen, anschließend abgießen und warm halten. Inzwischen die Maronen abspülen, trocken tupfen und klein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

2

Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten. Herausnehmen und beiseitestellen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. In der noch heißen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2–3 Minuten glasig dünsten. Die Maronen dazugeben und alles ca. 2 Minuten weiterbraten. Mascarpone unterrühren, Pinienkerne und Petersilie dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

3

Den Ofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform leicht fetten. Die Muschelnudeln einzeln mit der Maronenmischung füllen und vorsichtig in die Auflaufform setzen, sodass sie nicht umkippen. Geriebenen Parmesan über die Nudeln streuen und diese in ca. 15 Minuten goldbraun im Backofen gratinieren.

30 MINUTEN FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT