Zucchini-auberginen-lasagne

• 1 Aubergine • 1 Zucchini • 1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 5 Tomaten • 1 Bund Thymian • 4 EL natives Olivenöl extra • 40 g Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten • 2 EL Mehl • 300 ml Milch • 300 ml Gemüsebrühe • 3 EL Bio-zitronensaft • frisch geriebene Muskatnuss • 9 Lasagneplatten • 300 g geriebener Mozzarella • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Die Aubergine waschen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Diese nebeneinander auf Küchenpapier legen. Mit etwas Salz bestreuen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

2

Inzwischen die Zucchini waschen und ebenfalls der Länge nach in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides in feine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und in Scheiben schneiden. Den Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stielen zupfen.

3

Auberginenscheiben trocken tupfen. Das Olivenöl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Zunächst die Auberginen-, anschließend die Zucchinischeiben darin anbraten.

4

Die Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Thymian darin andünsten. Mehl dazugeben und anschwitzen. Unter Rühren Milch und Gemüsebrühe dazugeben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten einkochen lassen. Mit Zitronensaft, Muskat, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

5

Den Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Butter fetten. Etwas Soße in die Form geben und mit 3 Lasagneplatten bedecken. Nacheinander etwa jeweils 1/3 der Tomaten-, der Auberginen- und der Zucchinischeiben aufschichten. Dann etwas Soße, die Hälfte des Mozzarellas und 3 weitere Lasagneplatten daraufgeben. Mit den übrigen Zutaten ebenso verfahren und alles mit dem restlichen Mozzarella bedecken. Im Ofen 30–35 Minuten backen und servieren.

2 STUNDEN FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT