Mandelkuchen mit Feigen

• 8 frische Feigen • 80 g weiche Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten • 6 Eier

• 170 g Zucker • 1 TL Zimtpulver

• 1/2 TL Gewürznelkenpulver • 200 g Dinkelvollkornmehl • 1 TL Backpulver

• 70 g Polenta • 200 g Mandelblättchen

• 1 Prise Salz • 3 TL Honig

1

Die Feigen waschen und trocken tupfen. 2 davon vierteln und beiseitelegen, die restlichen Feigen in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Eine Springform (Ø 26 cm) mit etwas Butter einfetten.

2

Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen. Eigelb, Zucker, Butter, Zimt- und Nelkenpulver schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver, Polenta und 100 g Mandelblättchen in einer Schüssel vermischen und unter die Eigelbmasse rühren.

3

Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben, dann die Feigen- würfel ebenfalls untermischen. Den Teig in die vorbereitete Springform geben und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 50 Minuten backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden. Stäbchenprobe machen.

4

Kuchen vollständig auskühlen lassen. Restliche Mandelblättchen ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten. Mandelblättchen und Feigenviertel auf dem Kuchen verteilen. Kuchen mit etwas Honig beträufeln und servieren.

50 85 MINUTEN

ZUBEREITUNGSZEIT FÜR 1 KUCHEN (Ø 26 CM)