Quittentarte

• 700 g Quitten • 120 g Zucker • 1 Zimtstange • 250 g Mehl • 125 g Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten • 1 Prise Salz • 1 Ei • einige Hülsenfrüchte zum Blindbacken • 20 Minzblättchen • 250 g Quittengelee • Saft von 1/2 Bio-zitrone • 1 TL Zimtpulver • 2 EL Rotwein • etwas Puderzucker zum Bestäuben

1

Die Quitten vierteln, vom Kerngehäuse befreien und schälen, dann in dünne Spalten schneiden. 500 ml Wasser, 100 g Zucker und die Zimtstange aufkochen. Die Quitten in den Sud geben und ca. 30 Minuten garen.

2

Mehl, Butter, Salz, Ei und restlichen Zucker zu einem Teig verkneten. Diesen in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten kalt stellen.

3

Die Quitten durch ein Sieb abgießen, den Sud dabei auffangen. Zimtstange entfernen. Den Sud zum Kochen bringen und offen in ca. 30 Minuten sirupartig einkochen lassen, dann abkühlen lassen.

4

Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (Ø 24 cm) mit etwas Butter einfetten. Den Teig 4 mm dick aus- rollen. Form an Boden und Rand damit auskleiden und am Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen und mittig im Ofen ca. 15 Minuten blindbacken.

5

Die Minzblättchen hacken. Gelee, Zitronensaft, Zimt und Minze mit Wein erhitzen.

6

Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen, die Geleemischung auf den Boden streichen. Die Quitten darauf anordnen und mit dem Sud beträufeln. Die Tarte weitere 20–30 Minuten im heißen Backofen backen. Abgekühlt und mit Puderzucker bestäubt servieren.

2 STUNDEN

ZUBEREITUNGSZEIT FÜR 1 KUCHEN (Ø 24 CM)