Baisers mit Rhabarberkompott

• 2 Eiweiß • 180 g Zucker • 1/2 TL Essig • 1/2 TL Speisestärke • 250 g Rhabarber • 150 g Sahne • 1 Pck. Vanillezucker

1

Eiweiß steif schlagen, dabei 140 g Zucker langsam einrieseln lassen. Die Masse weiterschlagen, bis der Eischnee sehr fest ist, dann Essig und Stärke unterrühren. Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben.

2

Den Backofen auf 80 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech 6 breite Tupfer Eischnee setzen, dann auf jeden Tupfer jeweils einen ca. 1,5 cm hohen Rand spritzen, sodass die Baisers später leicht zu befüllen sind. Baisermasse 1 Stunde mittig im vorgeheizten Ofen trocknen lassen. Dann aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

3

Rhabarber putzen, schälen und schräg in ca. 2 cm große Stückchen schneiden. Mit 1 EL Wasser und dem restlichen Zucker aufkochen und bei kleiner Hitze 2–3 Minuten garen, anschließend abkühlen lassen. Die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Die Baisers mit Sahne füllen, dann mit jeweils etwa 1 EL Kompott garnieren. Das restliche Rhabarberkompott dazureichen.

TIPP: Sie können die kleinen Baiserschälchen auch bereits am Vortag zubereiten und dann kurz vor dem Servieren füllen. Bewahren Sie sie dazu am besten in einer verschließbaren Dose auf. Für extra Frische geben Sie etwas gehackte Minze in das Rhabarberkompott.

105 MINUTEN

ZUBEREITUNGSZEIT FÜR 6 STÜCK