Limetten-biskuittörtchen

1/2 Bund Basilikum • 225 g Zucker

200 g Sahne • 3 Eier • 1 Prise Salz

75 g Mehl • 50 g Speisestärke

2 Bio-limetten • 4 EL Limoncello

1

Für die Basilikumsahne die Basilikumblättchen abzupfen, waschen und trocken tupfen. Die Blättchen in feine Streifen schneiden. 3 EL Wasser und 60 g Zucker in einem Topf aufkochen, anschließend vom Herd nehmen und die Basilikumstreifen unterrühren. Die Sahne dazugeben und die Mischung abgedeckt 3 Stunden kalt stellen.

2

Für den Biskuitteig den Backofen auf 175 °C Ober-/unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

3

Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, kalt stellen. Eigelb und 2 EL warmes Wasser mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, dabei nach und nach 125 g Zucker dazugeben und weiterschlagen, bis die Masse weiß und cremig ist.

4

Mehl und Speisestärke mischen. Das Eiweiß auf die Eigelbmasse geben und den Mehl-stärke-mix darübersieben. Mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.

5

Den Teig auf das Blech geben und verstreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen, dann eine Stäbchenprobe machen. Den Biskuit nach dem Backen auf ein Brett stürzen und das Backpapier abziehen. Biskuit auskühlen lassen.

6

Für den Limettensud den restlichen Zucker mit 2 EL Wasser in einem Topf aufkochen, dann vom Herd nehmen. Limettenschale mit einem Zestenreißer abziehen, Limette filetieren und die Filets in den Sirup geben. Beiseitestellen und abkühlen lassen. Anschließend den Limoncello unterrühren.

7

Mit einem von 4 Gläsern insgesamt 12 Kreise aus dem Biskuitteig ausstechen. Basilikumsahne durch ein Sieb streichen und mit dem Handrührgerät steif schlagen.

8

Je 1 Biskuitkreis in 4 Gläser geben. Mit ein paar Limettenfilets belegen und mit etwas Limettensud beträufeln. Darauf etwas Basilikumsahne verstreichen.

9

Auf diese Weise noch zweimal Biskuitteig, Limetten und Basilikumsahne aufschichten, mit Basilikumsahne abschließen. Das Dessert mit Limettenzesten garnieren und servieren.

55 MINUTEN

ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 3 Stunden Kühlzeit

FÜR 4 PERSONEN