So is(s)t Italien Special Edition
Espresso-vanilleeis
• 1 Vanilleschote • 125 ml Milch • 400 g Sahne • 7 Eigelb • 150 g Zucker • 100 ml Espresso • 20 ml Kaffeelikör • 2 TL Kakaopulver • 50 g brauner Zucker • 100 g geschälte Pistazienkerne • 1 Prise Meersalz
1
Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauslösen. Milch, 125 g Sahne, Vanillemark und -schote unter Rühren in einem Topf aufkochen lassen. Die Mischung vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen.
2
Die Vanilleschote aus dem Topf entfernen und die Milchmischung erneut aufkochen. Eigelb mit Zucker, Espresso und Kaffeelikör in einer Schüssel cremig aufschlagen, die heiße Vanillemilch unter ständigem Rühren zugießen. Die Masse über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen.
3
Die Schüssel dann vom Wasserbad nehmen und die Masse über einem eiskalten Wasserbad kalt schlagen.
4
Die übrige Sahne steif schlagen, dann mit dem Kakaopulver vorsichtig unter die erkaltete EspressoVanilleeismasse heben.
5
Die Masse in eine Eismaschine geben und darin in ca. 45 Minuten gefrieren lassen. Anschließend in eine verschließbare Dose oder in eine Schale füllen und abgedeckt ca. 2 Stunden in den Tiefkühlschrank stellen.
6
Braunen Zucker in einer großen Pfanne karamellisieren lassen. Pistazien und Meersalz einrühren. So lange rühren, bis die Pistazien komplett vom Karamell überzogen sind. Die Karamellmasse auf einen Bogen Backpapier streichen und vollständig auskühlen lassen.
7
Das Espresso-vanilleeis etwa 5 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen und leicht antauen lassen. Die karamellisierten Pistazien dann vom Backpapier lösen und in grobe Stücke hacken.
8
Das Espresso-vanilleeis zu Kugeln formen und nach Belieben in Waffelhörnchen oder Dessertschalen geben. Das Eis mit den karamellisierten Pistazien bestreuen und sofort servieren.
80 MINUTEN
ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 2,5 Stunden Ruhezeit
FÜR 4 PERSONEN