Crostata mit Mandeln

• 200 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten • 200 g gemahlene Mandeln • 1 Pck. Vanillezucker • 200 g Zucker • 1 Prise Salz • 200 g kalte Butter in Stückchen zzgl. etwas mehr zum Fetten • 2 Eier • 1 Bio- Orange • 250 g Ricotta • 3 EL Mandelblättchen • etwas Puderzucker zum Bestäuben, nach Belieben

1

Mehl, 100 g Mandeln, Vanillezucker, 100 g Zucker, Salz, Butter und 1 Ei zu einem glatten Teig verkneten. Ggf. etwas kaltes Wasser dazugeben, bis sich die Zutaten verbinden. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten kalt stellen.

2

Die Orange heiß abwaschen und trocken reiben. Die Schale abreiben, von einer Hälfte den Saft auspressen.

3

Ricotta cremig rühren. Übrigen Zucker, restliche gemahlene Mandeln und übriges Ei unterrühren. Orangenschale und - saft ebenfalls dazugeben und rühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Dann die Mandelblättchen unterrühren. Die Masse kalt stellen.

4

Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (Ø 26 cm) mit etwas Butter fetten und mit Mehl ausstäuben.

5

1/3 des Teigs abnehmen und wieder in den Kühlschrank legen. Den restlichen Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, dann die Form an Boden und Rand damit auskleiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Kalt stellen. Den übrigen Teig dünn ausrollen und in 1–1,5 cm breite Streifen schneiden.

6

Die Ricottacreme erneut durchrühren und auf den Teig in die Tarteform geben. Gitterförmig mit den Teigstreifen belegen und im vorgeheizten Ofen in ca. 40 Minuten goldgelb backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Crostata drohen, zu dunkel zu werden.

7

Die Crostata aus dem Backofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäubt servieren.

100 MINUTEN

ZUBEREITUNGSZEIT FÜR 1 KUCHEN (Ø 26 CM)