Pfann­küch­lein mit Erd­bee­ren

So is(s)t Italien Special Edition - - Inhalt -

• 750 g Erd­bee­ren • 40 g Spei­se­stär­ke • 250 ml Kirsch­saft • 1 Pck. Va­nil­le­zu­cker • Saft und ab­ge­rie­be­ne Scha­le von 1 Bio-zi­tro­ne • 2 Eier • 1 Pri­se Salz • 50 g Zu­cker • 125 g Mehl • 1/2 TL Back­pul­ver • 250 g Mas­car­po­ne • 100 ml Milch • 1 EL Ho­nig • 4 Ei­gelb • 80 ml Bio- Oran­gen­saft • 40 ml Ho­lun­der­blü­ten­si­rup • aus­ge­lös­tes Mark von 1 Va­nil­le­scho­te • 3 EL But­ter

1

Die Erd­bee­ren wa­schen, put­zen, tro­cken tup­fen und vier­teln, ca. 200 g der Früch­te bei­sei­te­le­gen. Spei­se­stär­ke mit et­was Kirsch­saft glatt rüh­ren. Den rest­li­chen Saft mit den üb­ri­gen Erd­bee­ren, dem Va­nil­le­zu­cker und Zi­tro­nen­saft in ei­nen Topf ge­ben und lang­sam auf­ko­chen. Die Mi­schung 2 Mi­nu­ten sanft kö­cheln las­sen, dann die an­ge­rühr­te Stär­ke da­zu­ge­ben. Er­neut un­ter Rüh­ren auf­ko­chen, dann vom Herd zie­hen und die üb­ri­gen Erd­bee­ren un­ter­he­ben. Zum Aus­küh­len in ei­ne Scha­le um­fül­len.

2

Für die Pfann­küch­lein 2 Eier tren­nen und das Ei­weiß mit et­was Salz in ei­ner Rühr­schüs­sel steif schla­gen, den Zu­cker lang­sam ein­rie­seln las­sen. Das Mehl mit dem Back­pul­ver in ei­ner wei­te­ren Schüs­sel mi­schen. Mas­car­po­ne mit der Milch, den 2 Ei­gelb, dem Ho­nig und der Hälf­te der ab­ge­rie­be­nen Zi­tro­nen­scha­le glatt rüh­ren. Die Mehl­mi­schung da­zu­ge­ben und ver­rüh­ren, den Ei­schnee un­ter­he­ben.

3

Für die So­ße die Ei­gelb mit Oran­gen­saft, Ho­lun­der­blü­ten­si­rup, üb­ri­ger Zi­tro­nen­scha­le und dem Va­nil­le­mark über ei­nem Was­ser­bad cremig schla­gen, dann über dem Eis­bad kalt schla­gen. Die But­ter por­ti­ons­wei­se in ei­ner gro­ßen Pfan­ne er­hit­zen und nach­ein­an­der klei­ne Pfann­ku­chen (Ø ca. 8 cm) dar­in aus­ba­cken, auf Kü­chen­pa­pier ab­trop­fen las­sen. Pfann­küch­lein mit Bee­ren und Ho­lun­der­blü­ten­so­ße an­rich­ten und ser­vie­ren.

75 MI­NU­TEN

ZUBEREITUNGSZEIT FÜR 4 PER­SO­NEN

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