Schokoladen-flan

• 60 g Amarettini zzgl. einige mehr zum Garnieren • 60 g Zartbitterschokolade • 1 Bio- Orange • 500 ml Milch • 2 Eier • 2 Eigelb • 120 g Zucker • 20 ml Espresso • 250 g Kumquats • 60 g brauner Zucker • 2 Sternanis • 1 Zimtstange • 3 Gewürznelken

1

Die Amarettini zerbröckeln. Die Schokolade grob hacken. Die Orange waschen und trocken reiben. 1 EL Schale fein abreiben, dann den Saft auspressen. Die Milch in einen Topf geben und aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Schokolade dazugeben und diese unter Rühren in der heißen Milch schmelzen. Die Amarettinibrösel ebenfalls unterrühren.

2

Eier, Eigelb und 20 g Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Die heiße Schokomilch unter Rühren dazugeben. Den Espresso dazugeben und alles durch ein feines Sieb gießen. Orangenschale unterheben. Backofen auf 120 °C Ober-/unterhitze vorheizen. Den übrigen Zucker mit 2 EL Wasser aufkochen, bis ein goldbraunes Karamell entstanden ist. Das heiße Karamell in 4 ofenfeste Förmchen (à 200 ml) gießen und diese sofort schwenken, sodass der Boden der Formen komplett mit Karamell bedeckt ist. Im Kühlschrank fest werden lassen. Anschließend die Schokomischung in die Förmchen gießen. Diese dann in eine weitere ofenfeste Form stellen und so viel kochendes Wasser angießen, dass die Förmchen zu etwa 2/3 im Wasser stehen. Auf der 2. Schiene von unten in ca. 60 Minuten im Ofen stocken lassen. Die Kumquats waschen und in Scheiben schneiden. 100 ml Wasser, Orangensaft, braunen Zucker und Gewürze aufkochen. Die Kumquats dazugeben und alles ca. 10 Minuten offen einkochen. Auskühlen lassen.

3

Flans aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und 4 Stunden kalt stellen. Vom Rand der Förmchen lösen und auf Teller stürzen. Mit Kompott und mit Amarettinibröseln bestreut servieren.

2 STUNDEN

ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 4 Stunden Kühlzeit

FÜR 4 STÜCK