Pistazienpralinen

• 1 Vanilleschote • 50 g Sahne • 200 g weiße Schokolade • 30 g Butter • 40 g geschälte Pistazienkerne zzgl. 35 geschälte Pistazienkerne zum Garnieren • 150 g Marzipanrohmasse • 300 g Zartbitterkuvertüre • 10 g Kokosfett

1

Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauslösen. Sahne in einen Topf geben und das Vanillemark sowie die ausgelöste Vanilleschote dazugeben. Die Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote entfernen.

2

Weiße Schokolade hacken. Die Sahne erneut aufkochen und die Butter darin schmelzen. Die Sahnemischung über die Schokolade gießen und diese unter Rühren schmelzen. Schokoladen- Ganache etwas abkühlen lassen.

3

Die Pistazien fein hacken und mit dem Marzipan verkneten. Die Masse zwischen zwei Lagen Backpapier ca. 5 mm dick ausrollen und in eine rechteckige Form (ca. 10 x 15 cm) legen. Die Ganache auf das Marzipan streichen. Abgedeckt über Nacht kalt stellen.

4

Die Masse in 35 Würfel schneiden. Die Zartbitterkuvertüre hacken und mit dem Kokosfett über einem heißen Wasserbad langsam schmelzen. Die Pralinenwürfel mit der Kuvertüre überziehen. Übrige Kuvertüre abstreifen. Die Pistazien pralinen auf ein Stück Backpapier setzen und jeweils mit 1 Pistazie garnieren. Die Pistazienpralinen zum Aushärten ca. 1 Stunde kalt stellen. Dann gut gekühlt servieren.

2 STUNDEN

ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 12 Stunden Kühlzeit

FÜR 35 STÜCK